Ингредиенты
- 400 мл Молоко 2,6%
- 50 мл Вода
- 100-150 г Подчеревок
- 500 мл Сливки
- 150 г Кукурузная крупа
- 100 г Брынза
Приготовление
Бануш похож на венгерскую мамалыгу и на итальянскую поленту, так как тоже является разновидностью кукурузной каши. Раньше его готовили гуцульские овчары, которые занимались выпасом отары и уходили из дома на долгие месяцы. По вечерам они жгли костры, чтобы согреться, и варили в казане это сытное и простое блюдо. С тех пор считается, что бануш — это исключительно мужское блюдо! Так исторически сложилось, что готовили его мужчины, да и перемешивать густую и вязкую кашу в огромном казане очень тяжело, требуется сила.
Варят бануш из кукурузной крупы мелкого помола. Свой аутентичный, настоящий вкус он приобретает за счет того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или некислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). Непременно в большом казане и на костре, чтобы пропитался дымком. Подается бануш, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху раскрошенной домашней брынзой. Или может подаваться с грибной подливкой, приготовленной из ароматных белых грибов, которые растут в местных лесах.
Бануш – это блюдо, которое олицетворяет простоту и утонченность украинской кухни. Он обладает неповторимым вкусом и ароматом, и его главная ценность заключается в простых, но качественных ингредиентах. Это блюдо популярно не только в сельской местности Украины, но и в городах, и оно может быть частью как повседневного, так и праздничного меню.
Советы:
- Кашу готовят из крупы мелкого помола.
- Перемешивать бануш следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
- Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
- Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
- В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
- Едят бануш обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
- Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.
- Сливки можно заменить на жирную сметану.
Шаги
1 Сделано | В кастрюлю вылить 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения. |
2 Сделано | Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу. |
3 Сделано | Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой. |
4 Сделано | Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша. |
5 Сделано | Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока каша не станет блестящей и густой, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня. |
6 Сделано | Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета. |
7 Сделано | Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного! |
