Ингредиенты
Тесто
- 100 г Сливочное масло
- 150 г Мука
- щепотка Соль
- 250 мл Вода
- 5 шт Яйца
Крем
- 500 мл Молоко 2,6%
- 170 г Сахар
- 10 г Ванильный сахар
- 50 г Мука
- щепотка Соль
- 25 г Картофельный крахмал
- 200 г Сливочное масло
Приготовление
Этот пирог называется Карпатка потому, что его рельеф напоминает горы Карпаты. Именно в их честь и названо это блюдо. Каждый раз коржи получаются причудливой формы и никогда не повторяются.
Карпатка — традиционный польский торт или пирожное с кремом, наполненное молочно-ванильным пудингом или заварным кремом. Обычно состоит из двух разных видов теста: базовый слой из песочного теста покрыт мармеладом и густым кремом, затем лист заварного теста. Десерт получил свое название от напоминающей гору складчатой формы заварного теста, посыпанного пудрой, что напоминает снежные вершины Карпатских гор.
Происхождение десерта неясно, скорее всего, он возник на рубеже 1950-х и 1960-х годов, но стал популярен только в 1970-х и 1980-х годах. Официальное название «карпатка» впервые было придумано или записано в 1972 году группой студентов-филологов. Согласно исследованию лингвиста Катажины Смык, опубликованному в 2016 году в журнале «Народная литература» в статье под названием «Сладкое языкознание: Карпатка в современном разговорном польском языке», самое старое опубликованное упоминание слова «карпатка» содержится в научном пособии для студентов. Там упоминали карпатку как название печенья.
Смеси для выпечки «Карпатка» (порошковый крем с коржами) доступны в магазинах по всей Польше. В 1995 году «Карпатка» стала торговой маркой, зарегистрированной Польским патентным ведомством для компании Delecta. В 1996 году аналогичный продукт под таким же названием и в подобном виде был запущен на рынок фирмой «Dr. Oetker». Это привело к двенадцатилетнему судебному спору, закончившемуся в феврале 2011 года в пользу компании «Delecta», действовавшей тогда под названием «Rieber Foods Polska SA».
Карпатка очень похож на большой профитроль с кремом. Нежный ванильный заварной крем и вкусное заварное тесто невероятно гармонируют в этой выпечке. Готовится очень просто, вполне допускается лёгкая небрежность.
Шаги
1 Сделано | Просеиваем через мелкое сито 150 г муки. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь. |
2 Сделано | Когда кусочки масла полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. |
3 Сделано | Снимаем с огня и без промедления очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту. |
4 Сделано | Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. |
5 Сделано | Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем. |
6 Сделано | К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто. Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим. |
7 Сделано | Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36х32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно. |
8 Сделано | Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться. |
9 Сделано | Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части. |
10 Сделано | В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты: муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем. Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков. |
11 Сделано | Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем. |
12 Сделано | Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности. Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается. |
13 Сделано | Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно. Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. |
14 Сделано | Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой. |
15 Сделано | Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем. |
