https://kuhnimira.top
  • Главная
  • Рецепты по категориям
  • Рецепты по странам
  • Блог
  • Главная
  • Рецепты по категориям
  • Рецепты по странам
  • Блог
  • Главная
  • Блог
  • Как делают шашлык в разных странах мира?

Как делают шашлык в разных странах мира?

Опубликовано о 20 мая, 2022
Povar
Категории:
  • Блог
  • Курица
куриный шашлык

Спорить о том, кто является автором, первым кулинаром, приготовившим мясо на открытом огне, смысла нет: это была основная пища древних людей после того, как они открыли для себя чудо огня. И все же весьма условно родиной настоящего шашлыка считают восточные страны – Иран, Ирак, Кавказ, где это блюдо является национальным и ему отводится особое место на традиционном столе.

По поводу происхождения самого названия блюд есть несколько вариантов. Первый: слово «шашлык» произошло от крымско-татарского «шиш» – вертел и «шишлык» – вертеть, жарить на вертеле. Второй вариант предполагает восточное происхождение: тюркское «шалыг» от слова «ша» – плоть и «лыг» – резать. Стоит заметить, что в разных странах до сих пор привычный нам шашлык называется по-разному, а значит и версий куда более двух.

География шашлыка

Армяне называют шашлык – хоровац, азербайджанцы – кебаб, турки – шиш-кебаб. Кебаб – это котлета, приправленная мятой и нанизанная на палочку, которая в идеале запекается на углях.

В таких странах как Афганистан, Марокко, принято готовить небольшие кусочки маринованной баранины. За счет того, что страны пустынные, ветреные, в качестве углей используют саксаул и самшит – они не гаснут, долго томятся и имеют ароматный дым.

В Америке традиция вертеть мясо не прижилась, а трансформировалась в барбекю – обжаренное с двух сторон на решетке или в специальной жаровне мясо.

В Бразилии шашлык называется «шураска». Берется достаточно большой мяса и нанизывает на шампур. Поедается он поэтапно – когда верхний слой прожаривается, его срезают и подают к столу, а середина продолжает готовиться.

Грузины угощают самых дорогих гостей мцвади – жаренным на виноградной лозе мясом.

Маленькие шашлычки satay готовят в Юго-Восточной Азии. Эта традиция прослеживается в Японии, Китае, Индонезии – там мясо нанизывают на шпажки, обжаривают во фритюре и подают в соусе. В Японии мясу предпочитают морепродукты – известным нам всем шашлычок темпора.

Африканские аборигены делают шашлык из ливера.

В Венгрии существует шашлык с целой романтической легендой. В венгерском Замке любви подают разбойничье жаркое – нанизанные на шпажку ржаной хлеб, мясо, копченый шпик. Этот замок для своей любимой жены построил скульптор, архитектор и художник своими руками, а она потчевала его этим вкуснейшим и ароматнейшим шашлыком.

разный шашлык

С чем подают шашлык

Самое главное, чтобы все подаваемые с мясом блюда не перебивали вкус самого шашлыка.

Какой шашлык без соуса? Традиционно у нас подают к шашлыку томатный соус во всем его многообразии вкусов. Соус должен оттенять и подчеркивать вкус мяса, а не быть вкусовой доминантой – пересоленным, слишком острым. В идеале слегка кисловатый или сладковато-пряный: это грузинский сливовый ткемали, умеренно-чесночный, сливочный, грибной, голландский соусы.

Лучший гарнир к мясу – это свежие овощи и зелень. Можно запечь овощи на углях. Каши и картофель подавать не рекомендуется, мясо – продукт сытный сам по себе и требует достаточно усилий от организма, чтобы правильно усвоиться.

Из напитков подайте к шашлыку красное сухое вино, а к птице или рыбе – белое сухое. А вот пиво крепкие алкогольные напитки совершенно не подходят к шашлыку с кулинарной точки зрения.

Лучшие рецепты маринада для шашлыка

Хорошее мясо и хороший маринад – вот и весь секрет вкусного шашлыка. Но нередко случается, что мясо – отличное, а шашлык выходит – так себе: то мясо становится жестким, то отдает чем-то вообще не мясным. Чтобы этого не происходило, лучше использовать надежные и проверенные рецепты маринадов. Именно о них сейчас и расскажем.

Вымачивать мясо к шашлыку можно в уксусе или вине – кислота размягчает мясо и шашлык получается нежным. Нежным, но достаточно странным на вкус, особенно если с маринадом и временем замачивания мяса переборщить.

Варианты основ для маринада – кислое молоко, газированная вода, майонез, кетчуп, пиво, соки, крепкий чай, лук, мед, соевый соус.

6 удачных маринадов

  • Лимонный маринад. Подойдет для свинины. Добавьте вместо уксуса сок одного-двух лимонов и классические лук, оливковое масло, соль, лавровый лист и перец по вкусу. На 2 кг свинины – 2-3 луковицы + 4 столовые ложки масла.
  • Кефирный маринад. На 2 кг свинины необходим 1 литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу и 4 луковицы. Смешайте все ингредиенты, а кефир добавьте в конце – такой маринад потребует 4 часа замачивания. Кефир можно заменить йогуртом.
  • Маринад на минеральной воде. Понадобится полтора литра газированной воды, специи и зелень по вкусу, 3 луковицы и соль. Исключение – содовая лечебная вода, она придаст мясу специфический аромат и вкус, не самый “понятный” и приятный.
  • Винный маринад. На 2 кг свинины или говядины нужно взять литр сухого красного вина, 3 луковицы, черный перец и базилик. Вино можно взять и белое – такой маринад подойдет и для мяса птицы.
  • Гранатовый маринад. Вам понадобится на 1 кг мяса 2 стакана гранатового сока, зелень, перец и 1 луковица. Из зелени следует предпочесть кинзу, мяту или базилик. Этот маринад потребует от 10 до 20 часов замачивания. Особенно хорош для баранины.
  • Кофейный маринад. На 2 кг мяса возьмите пряности по вкусу, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 луковицы и 1 л горячего кофе. Сначала кофе остывает с мясом при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник.

Как правильно подобрать алкоголь к шашлыку?

Выезжая на природу или затевая шашлык на своем участке, мы часто задаемся вопросом, какой лучше всего алкоголь подать к мясу. И обычно берем тот, который любим. А ведь, если разобраться, вид мяса определяет и вид правильного спиртного к нему.

алкоголь к шашлыку

В этом вопросе действует такое правило: чем суше шашлык, тем слабее должен быть алкоголь.

Итак, вы готовите шашлык:

  • из курятины. Тогда подавайте к нему молодое вино средней сладости и крепости. Желательно, чтобы оно не имело сильно выраженного аромата. А вот к курице, жареной кусочками, подойдет розовое сладкое вино без сильного запаха — лучше всего молодое и слабое.
  • из баранины. Покупайте красное крепленое вино. Можете даже добавить его в маринад. Подойдет к жирной баранине также и крепкий алкоголь, но не водка. Лучше всего — коньяк.
  • из свинины. Этот шашлык лучше всего сочетается с водкой без каких либо добавок. Так как свинина имеет не очень яркий запах, ароматный алкоголь может просто забить вкус мяса. Это правомочно в отношении жирной свинины. А под не очень жирную (суховатую) можно подать красное крепленое вино.
  • из говядины или телятины. К этому мясу идеально подойдет ароматный вермут. Эта настойка на травах не слишком крепкая и ее можно пить в больших объемах. Главное правило алкоголя в данном случае — не слишком крепкий и очень ароматный.

Приятного аппетита!

  • курица
  • маринад
  • мясо
  • свинина
  • телятина
  • шашлык

Povar

Социальные сети

Советы

Как добавлять чеснок в первые блюда

Измельченный чеснок в суп и борщ лучше класть в самом конце готовки.
Кухни мира
2020-04-05T17:55:56+02:00
Измельченный чеснок в суп и борщ лучше класть в самом конце готовки.
https://kuhnimira.top/testimonials/kak-dobavlyat-chesnok-v-pervye-blyuda/

Сделать баклажаны сочными с хрустящей корочкой

Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
Кухни мира
2020-04-05T17:58:42+02:00
Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
https://kuhnimira.top/testimonials/sdelat-baklazhany-sochnymi-s-hrustyashhej-korochkoj/

Чтобы картофель для оливье не разваривался

Чтобы картофель для оливье не разваривался, во время варки нужно добавить в кастрюлю лимон.
Кухни мира
2020-04-05T18:53:11+02:00
Чтобы картофель для оливье не разваривался, во время варки нужно добавить в кастрюлю лимон.
https://kuhnimira.top/testimonials/chtoby-kartofel-dlya-olive-ne-razvarivalsya/

Придать грецким орехам вкус лесных орехов

Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.
Кухни мира
2020-04-05T19:31:03+02:00
Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.
https://kuhnimira.top/testimonials/pridat-greczkim-oreham-vkus-lesnyh-orehov/

Жарьте красную рыбу до половины

Следует класть рыбу на раскаленную сковороду кожей вниз, а затем следить, как рыба меняет цвет. Она светлеет там, где уже прожарилась. Как только она посветлеет больше, чем на половину толщины куска, надо перевернуть рыбу и выключить огонь. Раскаленная сковородка остаточным теплом доведет рыбу до готовности.
Кухни мира
2020-04-05T19:32:26+02:00
Следует класть рыбу на раскаленную сковороду кожей вниз, а затем следить, как рыба меняет цвет. Она светлеет там, где уже прожарилась. Как только она посветлеет больше, чем на половину толщины куска, надо перевернуть рыбу и выключить огонь. Раскаленная сковородка остаточным теплом доведет рыбу до готовности.
https://kuhnimira.top/testimonials/zharte-krasnuyu-rybu-do-poloviny/
0
Кухни мира

Фильтры

  • Кухни:

  • Блюда:

Популярные рецепты

  • Турецкий рецепт Мухламы (мамалыга или полента на турецкий лад)Турецкий рецепт Мухламы (мамалыга или полента на… В некоторых регионах Турции это блюдо называют Куймак, оно похоже…
  • Вареники на дрожжевом тестеВареники на дрожжевом тесте Секрет пышных украинских вареников на пару — в тесте, которое…
  • Коктейль МонакоКоктейль Монако Если вам не очень нравится вкус пива, но и не…
  • Корейские пирожки на пару — пигодиКорейские пирожки на пару — пигоди Пигоди — это корейские пирожки с мясом и капустой, сделанные…
  • Турецкий донер-кебабТурецкий донер-кебаб Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное…

Популярные кухни

Английская

Английская

Греческая

Греческая

Русская

Русская

Французская

Французская

Популярные статьи

  • Как делают шашлык в разных странах мира?Как делают шашлык в разных странах мира?
  • Маринованный лук к шашлычку (3 рецепта)Маринованный лук к шашлычку (3 рецепта)
  • Все, что нужно знать об украинских вареникахВсе, что нужно знать об украинских варениках
  • О нас
  • Напишите нам
  • Поиск по ингредиентам

Кухня Мира | © 2020