Турецкие Манты — история и традиционный рецепт

Поделиться

Манты — это клецки турецкого происхождения, популярные в среднеазиатской, армянской и уйгурской кухнях, фаршированные бараниной или говядиной и подаваемые с острым соусом и чесночным йогуртом.

Как приготовить манты?

Тесто готовят из муки, яйца, воды, масла и соли. Потом тесто фаршируется фаршем из баранины или говядины и подается с соусом на основе йогурта, чеснока и различных трав. 

Тесто нужно вымешивать, пока оно не станет гибким и однородным, а затем оставить в покое, чтобы высвободить клейковину, которая придаст тесту всю его эластичность, позволяя ему максимально растягиваться.

Нужно очень тонко раскатать тесто и нарезать его на квадраты со стороной 3 см. Затем начинку можно скатать в шарики, поместить в центр каждого маленького квадрата и зажать в тесте.

У мантов есть две общие формы: маленькие мешочки и форма лодочек, обнажающих начинку сверху.

Когда манты вылеплены, их кладут на посыпанный мукой поднос, чтобы они не слипались.

Затем их сразу варят в кипящей воде, чтобы предотвратить их высыхание и растрескивание. Соус готовится отдельно, в масле обжаривается чеснок, затем добавляется смесь перечной пасты и томатной пасты, а также различные ароматизаторы, такие как хлопья красного перца, сушеная мята и сумах.

Соус должен покипеть несколько минут. Затем обсушенные манты слегка обжарьте в масле на сервировочном блюде с острым соусом и смесью йогурта и толченого чеснока.

История происхождения мантов

Происхождение мантов тесно связано с миграциями тюркских народов из Средней Азии в Анатолию во время монгольских нашествий между 13 и 14 веками и во времена империи Тимуридов.

Таким образом, манты распространились в Турцию, а затем в Армению. В Турции манты также известны как татар бёреги, что напоминает о кочевом происхождении этих маленьких мантов, которые, как говорят, сопровождали турецких и монгольских всадников во время их путешествий. Манты можно было легко перевозить в сушеном виде и варить для повторного обезвоживания и разогрева.

Позже, с расширением Османской империи и ее господством над большей частью мусульманского мира, османская кухня распространилась по всему Ближнему Востоку.

Какие есть другие версии мантов?

Есть много видов мантов в Азии, по крайней мере, принцип фаршированного теста, такой как баози, китайские мантоу и цзяози, японская гёза, монгольский бууз, тибетский момо, корейский манду, русские пельмени, а также итальянские тортеллини из Эмилии-Романьи и другие итальянские макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли, казунзиеи или тортелли. В Германии есть maultaschen, а в Украине и Польше — вареники.

В каждой стране форма и подача может различаться. В Афганистане к ним тоже подают соус на основе йогурта, но с удовольствием добавляют кориандр и лимонный сок.

Армяне предпочитают жарить манты и лепить их мелкими. В Восточной Армении и Грузии манты называются хинкали и содержат внутри сок, который высасывают перед сьедением.

В Азербайджане манты готовят на пару и заливают уксусом, перцем и маслом.

У казахов и узбеков баранину может заменить конина. Их также можно украсить тыквой и подавать со сметаной вместо йогурта. Казахские манты также более острые.

У кыргызов манты более мягкие и жирные, в них также добавляют томат и уксус.

Наконец, в Боснии манты называют клепе или мантике. Клепе выглядят как турецкие манты, однако мантике готовят из той же начинки, но готовят в духовке.

В турецком рецепте 15 века уже упоминаются манты, которые готовятся из баранины, а также из пюре из нута. Бывает и в Турции, что баранину заменяют перепелиным или куриным мясом.