0 0
Украинский бануш

Поделиться в социальных сетях:

Или Вы можете скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Молоко 2,6% 400 мл
Вода 50 мл
Подчеревок 100-150 г
Сливки 500 мл
Кукурузная крупа 150 г
Брынза 100 г

Украинский бануш

Закарпатський бануш

  • 50
  • Среднее

Ингредиенты

Приготовление

Поделиться

Бануш похож на венгерскую мамалыгу и на итальянскую поленту, так как тоже является разновидностью кукурузной каши. Раньше его готовили гуцульские овчары, которые занимались выпасом отары и уходили из дома на долгие месяцы. По вечерам они жгли костры, чтобы согреться, и варили в казане это сытное и простое блюдо. С тех пор считается, что бануш — это исключительно мужское блюдо! Так исторически сложилось, что готовили его мужчины, да и перемешивать густую и вязкую кашу в огромном казане очень тяжело, требуется сила.

Варят бануш из кукурузной крупы мелкого помола. Свой аутентичный, настоящий вкус он приобретает за счет того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или некислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). Непременно в большом казане и на костре, чтобы пропитался дымком. Подается бануш, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху раскрошенной домашней брынзой. Или может подаваться с грибной подливкой, приготовленной из ароматных белых грибов, которые растут в местных лесах.

Советы:

  1. Кашу готовят из крупы мелкого помола.
  2. Перемешивать бануш следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
  3. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
  4. Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
  5. В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
  6. Едят бануш обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
  7. Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.
  8. Сливки можно заменить на жирную сметану.

Шаги

1
Сделано

В кастрюлю вылить 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.

2
Сделано

Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.

3
Сделано

Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.

4
Сделано

Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.

5
Сделано

Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока каша не станет блестящей и густой, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.

6
Сделано

Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.

7
Сделано

Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного!

Povar

караси в сметане рецепт
предыдущий
Караси в сметане
рамен с креветками
следующий
Рамен с креветками
караси в сметане рецепт
предыдущий
Караси в сметане
рамен с креветками
следующий
Рамен с креветками