Ингредиенты
Тесто
- 300 г Мука
- 160 г Теплая вода
Начинка
- 200 г Свинина
- 400 г Капуста
- 1 ч л Соль
- 1 ч л Вино
- 1 ч л Соевый соус
- 2 ч л Арахисовое масло
- 1 ч л Кунжутное масло
- 5 г, нарезанного Лук-шалот
- 5 г, нарезанного Имбирь
Приготовление
Принадлежащие к группе китайских пельменей цзяоцзы, гедза, также известные как клецки, готовятся путем обжаривания нижней части, в то время как остальная часть пельменя готовится на пару, создавая таким образом игру текстур.
Приготовление начинается с приготовления теста из муки, соли и теплой воды. Тесто оставляют отдохнуть, а тем временем готовят начинку, смешивая свиной фарш, который лучше всего измельчать вручную с помощью тесака, и капустный фарш с кунжутным маслом, креветками, имбирем, луком-шалот, арахисовым маслом, соевым соусом и рисовым вином, но не ограничиваясь ими.
Затем тесто делится на небольшие порции, которые раскатываются в круги толщиной 1-2 мм с помощью китайской скалки, которая, в отличие от западной, меньше и короче. Чтобы сформировать пельмени, небольшое количество начинки выкладывается в центр каждого круга, а затем противоположные стороны теста сжимаются вместе для уплотнения – концы остаются открытыми, что позволяет мясным сокам вытекать на сковороду, делая корочку на дне более ароматной.
Слепленные пельмени гедза выкладываются на большую разогретую и смазанную маслом сковороду и обжариваются до румяной корочки. После обжарки в сковороду наливается вода, которая накрывается крышкой, и гедза готовятся до тех пор, пока жидкость не выкипит. После приготовления сковороду накрывают тарелкой и переворачивают, чтобы хрустящая сторона оказалась сверху – так хрустящая нижняя часть не станет сырой. Гедзы подают теплыми с соусом для макания, традиционно это рисовый уксус zhenjiang xiang cu.
Шаги
1 Сделано | Медленно добавьте теплую воду в миску с мукой. Замесите гладкое тесто, затем накройте миску влажной тканью. Отставьте ее в сторону на 20 минут, чтобы тесто отдохнуло. |
2 Сделано | Разделите тесто на кусочки по 20 г. Каждый кусочек сначала расплющите ладонью, а затем раскатайте в тонкий круг на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. |
3 Сделано | Смешайте мясо, вино, соевый соус, соль, две столовые ложки воды. Оставьте мясо на некоторое время, затем добавьте арахисовое и кунжутное масло, перемешайте с нарезанной кубиками капустой, имбирем и луком-шалотом. |
4 Сделано | Наполните центр каждого круга теста мясной смесью, затем скрепите две противоположные стороны теста. |
5 Сделано | Выложите гедза на разогретую, смазанную жиром большую сковороду. Жарьте, пока низ гедза не приобретет цвет. Затем влейте смесь из чайной ложки муки и 100 мл воды и накройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока вода не испарится и не перестанет раздаваться треск. |
6 Сделано | Подавайте горячими, нижней стороной вверх, с соусом для макания. |
