Ингредиенты
- 400 г Сливочный сыр
- 6 шт Яйца
- 60 г Сливочное масло
- 160 г Сахар
- 200 г Сливки 33%
- 40 г Мука
- 40 г Кукурузный крахмал
Приготовление
Это пирог с воздушной и нежной текстурой. Именно поэтому и хлопковый. Еще его сравнивают с губкой или спонжем. Текстура этого чизкейка настолько кремовая, что одновременно напоминает нежное суфле и муссовый десерт. Конечно, в нем сохранился необыкновенный творожный вкус, а вот сахара и, соответственно, калорий меньше, чем в традиционном чизкейке.
Считается, что хлопковый чизкейк появился в городе Хаката в 1948 году. Есть версия, что его разработали для американских солдат, которые служили на острове. Популярность он начал завоевывать с 1990 года, когда его стали подавать в тайваньской пекарне дяди Тетсу, как фирменное блюдо. Сейчас по всему миру в эти пекарни выстраиваются очереди. Все хотят попробовать нежный и воздушный чизкейк.
В приготовлении японского десерта много особенностей. Во-первых, для него используется много яиц, а муку часто заменяют кукурузным крахмалом.. Основа у него отсутствует. Также его не нужно охлаждать после приготовления. Очень важен при выпекании температурный режим. Духовку нужно разогреть до 180–200 градусов, а чизкейк ставить на самый низ печки. Творожный сыр взбивается со сливочным маслом и сахаром до гладкой и однородной массы. Также туда можно добавить ванильный экстракт, белый шоколад, другие наполнители. Для приготовления можно использовать как сыр «Филадельфия», так и маскарпоне. Готовится чизкейк на водяной бане. Традиционно пирог украшается сахарной пудрой и ягодами.
Шаги
1 Сделано | Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 20 см и высотой 4 см. |
2 Сделано | Подготавливаем ингредиенты для приготовления японского чизкейка: тщательно взвешиваем все продукты. Сливочное масло и сливочный сыр достаем из холодильника заранее, как минимум за полчаса до начала приготовления, — они должны нагреться до комнатной температуры. |
3 Сделано | Включаем духовку разогреваться до 160°С. Сразу подготавливаем форму для выпечки: для этого дно формы диаметром 20 см выкладываем бумагой для выпечки, также поступаем и с боками формы. Если форма невысокая, то бумага должна быть выше стенок формы. В процессе выпечки чизкейк сильно поднимается, и бумага предотвратит его вытекание из формы. Если используется разъемная форма, то её дно снаружи тщательно, в несколько слоев, оборачиваем фольгой — это предотвратит попадание влаги внутрь формы с чизкейком, ведь он будет выпекаться на водяной бане. |
4 Сделано | Яйца тщательно моем и обсушиваем полотенцем. Аккуратно отделяем желтки от белков, стараясь, чтобы в белки не попала даже частичка желтка — в этом случае белки могут не взбиться или же сделать это будет очень сложно. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем белки до состояния пены. Всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем на высокой скорости до состояния мягких пиков (взбитые белки уже держат форму, но масса все еще остается достаточно мягкой. При вытаскивании венчиков пики не держат форму, загибаясь вниз.). |
5 Сделано | В сотейнике или небольшой кастрюле соединяем желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и сливки. Ставим на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, нагреваем смесь. Как только масса немного загустеет, уменьшаем огонь до минимального и готовим еще 3-4 минуты. Важно постоянно помешивать желтковую смесь венчиком, иначе она свернётся, и все придётся начинать сначала. Если не уверены в своих силах, то советую готовить на водяной бане: для этого соединяем желтки, сахар и сливки в огнеупорной миске и ставим на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски). Ставим кастрюлю с миской на огонь и готовим таким же способом. Снимаем получившийся крем с огня и переливаем в большую миску, мешая венчиком ещё пару минут, чтобы крем немного остыл. |
6 Сделано | В желтковый крем вводим постепенно сливочный сыр и перемешиваем. После чего добавляем размягченное сливочное масло и снова тщательно вымешиваем. |
7 Сделано | Просеиваем в миску муку с крахмалом и перемешиваем венчиком. |
8 Сделано | Аккуратно, в 3 приема, вводим в тесто взбитые белки. Делать это нужно осторожно, перемешивая тесто лопаткой (лучше силиконовой) движениями снизу вверх. Взбитые белки насытят чизкейк кислородом и сделают его воздушным и пористым. |
9 Сделано | Переливаем получившееся тесто в подготовленную форму и ставим её в форму бóльшего размера, в которую аккуратно наливаем очень горячую воду. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты формы с чизкейком. Это создаст в духовке во время выпечки водяную баню, и чизкейк получится особенно нежным, а главное не пойдёт горкой и не треснет. Ставить в духовку лучше ближе к низу, чтобы верх не подгорел. Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 1 час 30 минут, не открывая при этом дверцу духовки! Иначе поток холодного воздуха может привести к тому, что чизкейк треснет или опадет. По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем в ней чизкейк ещё как минимум на час. После чего убираем японский чизкейк на ночь в холодильник. Это поможет ему стать холодным, более плотным и вкусным. |
10 Сделано | Японский хлопковый чизкейк готов. Подаём его, посыпав сахарной пудрой, полив ягодным или шоколадным соусом, солёной карамелью или просто украсив свежими ягодами и веточками мяты. Приятного аппетита! |
