Ингредиенты
- 200 г Черный шоколад
- 8 шт Яйца
- 275 г Сахарная пудра
- 175 г Сливочное масло
- 200 г Мука
Начинка и глазурь
- 250 г Абрикосовый джем
- 2 ст л Абрикосовый сок
- 50 г Сахарная пудра
- 170 мл Сливки 20%
- 200 г Молочный шоколад
- 25 г Сливочное масло
- 70 г Молочный шоколад
Приготовление
Торт Захер — это насыщенный шоколадный торт, который был создан в Вене, Австрия, и имеет фирменный слой из абрикосового джема. Узнайте, как добиться идеальной зеркальной глазури ниже.
В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Ему очень нравилось пробовать новые блюда, и он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Заказ передали на кухню, где было настоящее столпотворение и не сразу заметили, что главного кондитера нет – он болен. Его команда не представляла, что же приготовить.
Франц Захер, 16-летний ученик повара, смело взялся за дело и создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой. Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы.
Любите интересные рецепты? Попробуйте приготовить Наполеон на пиве, турецкие конфеты из манки Ирмик Хелваси или польский Мазурек с орехами и сухофруктами.
А может вы любитель наш рецептов? Тогда приготовьте всеми любимый Сметанник.
Шаги
1 Сделано | Растопите шоколад на водяной бане. Установите миску на кастрюле с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды. Или растопите его короткими порциями в микроволновке, помешивая между порциями. Отложите шоколад в сторону, чтобы он немного остыл, пока вы разделяете яйца. Взбейте яичные белки и щепотку соли с помощью электрических венчиков до образования мягких пиков, затем постепенно добавьте 200 г сахара, продолжая взбивать, пока яичные белки не образуют жесткие пики. |
2 Сделано | Выстелите форму для выпечки диаметром 24 см пергаментом. Разогрейте духовку до 170 C/150 конвекция. Используя электрические венчики, взбейте масло и оставшийся сахар в большой миске до легкой кремообразной консистенции, пока сахар не растворится. Постепенно вбейте яичные желтки и охлажденный шоколад. Добавьте около ⅓ взбитых яичных белков в шоколадную смесь. Просейте муку над смесью двумя партиями и вмешайте каждую. Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки с помощью лопатки. |
3 Сделано | Вылейте тесто для торта в подготовленную форму, равномерно распределите и выпекайте около 1 часа или пока торт не поднимется и не станет упругим на ощупь. Выложите на решетку и дайте полностью остыть в форме. |
4 Сделано | Нагрейте джем и сок в небольшой кастрюле, затем вылейте в миску через мелкое сито. Ослабьте дно формы для торта, затем снимите форму и снимите пергамент для выпечки. Разрежьте основание пополам по горизонтали. Поместите нижний слой на подставку для торта и намажьте половиной смеси для джема, затем положите сверху вторую половину торта. Распределите тонкий слой оставшегося джема по всему торту и дайте высохнуть. |
5 Сделано | Для шоколадной глазури доведите 40 мл воды и сахар до кипения в небольшой кастрюле, пока сахар не растворится. Дайте немного остыть, затем добавьте 2 ст. л. двойных сливок. Нагрейте оставшиеся сливки в отдельной кастрюле и размешайте с маслом, пока они не растопятся. Снимите с огня и постепенно добавляйте шоколад, давая ему раствориться в сливках, и добавьте сахарный сироп. |
6 Сделано | Поместите торт на решетку для охлаждения над подносом, чтобы собрать излишки глазури. Равномерно покройте торт глазурью, медленно вылив ее в середину, осторожно наклоняя торт, чтобы она медленно стекала по краям. Не разглаживайте ее ножом, иначе она будет выглядеть полосатой. Лучше всего употреблять свежим, но ее можно хранить до трех дней. |
7 Сделано | Для полосатого узора растопите молочный шоколад либо в микроволновой печи, либо в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды. Вылейте растопленный шоколад в небольшой кондитерский мешок и выдавливайте на еще влажную глазурь параллельные полоски на расстоянии 2–3 см. Осторожно проведите кончиком ложки попеременно сверху вниз по линиям, чтобы получился узор, затем дайте глазури высохнуть. |
