https://kuhnimira.top

Главная
Выпечка
Персиковый чизкейк с хрустящим штрейзелем

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

Размер порции:

	основа
	Мука – 200 гр
	Сливочное масло – 100 гр
	Соль – 1/4 ч л
	Сахар – 70 гр
	Желток – 1 шт
	Холодная вода – 2 ст л
	начинка
	Сыр Маскарпоне – 500 гр
	Сметана 20% – 100 гр
	Яйца – 3 шт
	Сахар – 150 гр
	Ванилин – щепотка
	штрейзель
	Мука – 75 гр
	Гранола – 30 гр
	Сливочное масло – 40 гр
	Сахар – 25 гр
	украшение
	Персики – 300 гр

Персиковый чизкейк с хрустящим штрейзелем

Кухни:

Американская кухня

130 мин
Порция 6
Среднее

Ингредиенты

основа
200 гр Мука
100 гр Сливочное масло
1/4 ч л Соль
70 гр Сахар
1 шт Желток
2 ст л Холодная вода
начинка
500 гр Сыр Маскарпоне
100 гр Сметана 20%
3 шт Яйца
150 гр Сахар
щепотка Ванилин
штрейзель
75 гр Мука
30 гр Гранола
40 гр Сливочное масло
25 гр Сахар
украшение
300 гр Персики

Приготовление

Персики сейчас в самом сезоне, и это прекрасный повод, чтобы испечь с ними этот великолепный чизкейк 🤗 Нежная сливочная начинка в нем дополняется кусочками спелого ароматного персика, а сверху все это венчает хрустящий штрейзель с добавлением гранолы.

Чизкейк получается и нежным, и контрастно текстурным одновременно. И как же сложно остановиться на одном кусочке!

Основа у этого чизкейка – песочное тесто. Если вы не хотите или не можете возиться с замесом, охлаждением и раскаткой, вы можете приготовить основу из печенья и сливочного масла, как в большинстве традиционных рецептов чизкейков.

Примечания по ингредиентам:

Персики. Сейчас, в сезон, я крайне рекомендую использовать свежие персики. Зимой и весной вы можете приготовить этот чизкейк с персиками из заморозки или с консервированными. В последнем случае у пирога не будет легкого кислого акцента, но это все равно будет отличный вкусный чизкейк. В списке ингредиентов указан вес персиков без косточки!

Крем-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сметаны.

Сметана. Для этого рецепта нужна сметана от 20% жирности и выше. Ее вы можете заменить на жирные сливки – от 30% жирности.

Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Гранола. Если гранолы у вас нет, вы можете добавить в штрейзель крупные овсяные хлопья и немного нарубленных орехов – например, грецких. Или обойтись совсем без гранолы, заменив ее дополнительной мукой в соотношении 2 к 1 (вместо 30 г гранолы кладите 15 г муки).

Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!

Шаги

1 Сделано	Готовим штрейзель. Для этого соединяем все ингредиенты и растираем до состояния крупной крошки. Ставим штрейзель в холодильник.
2 Сделано	Готовим тесто для основы. Соединяем муку и сливочное масло и растираем до состояния мелкой крошки – она будет напоминать миндальную муку. Добавляем соль и сахар и перемешиваем. Кладем желтки и замешиваем тесто. Если тесто не собирается в один комок, в процессе добавляем ледяную воду по ложке.
3 Сделано	Готовое тесто формуем в диск, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Из персиков удаляем косточки, мякоть нарезаем небольшими кубиками.
4 Сделано	Готовим крем. Крем-чиз соединяем в чаше миксера с сахаром. Взбиваем на низкой скорости до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо размешивая после каждого. Добавляем ванилин и сметану и снова перемешиваем до однородности. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм и выкладываем в разъемную форму, формируя дно и бортики основы. В основу выкладываем крем, на него кладем нарезанные персики. Сверху равномерно распределяем штрейзель.
5 Сделано	Отправляем чизкейк в предварительно разогретую до 160 градусов духовку, снизу ставим глубокий противень с кипятком. Выпекаем в течение 45-60 минут. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы должна колыхаться только серединка. Вынимаем чизкейк из духовки, проводим тонким ножом между бортиком и основой из теста. Даем остыть до комнатной температуры, затем прямо в форме перемещаем в холодильник хотя бы на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время начинка стабилизируется и станет шелковистой и обволакивающей. Не пренебрегайте длительным охлаждением, не режьте и не ешьте чизкейк теплым! Своего пика вкуса и текстуры он достигает только после стабилизации. После холодильника аккуратно вынимаем чизкейк из формы и перекладываем на тарелку. Нарезаем на порционные кусочки и подаем.