https://kuhnimira.top

Главная
Выпечка
Дубайский чизкейк

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

	Основа
	Сливочное масло – 60 гр
	печенье Орео – 200 гр
	Чизкейк
	Сыр Маскарпоне – 500 гр
	Яйца – 2 шт
	Сливки 33% – 80 гр
	Сахар – 100 гр
	Фисташковая паста – 60 гр
	Хрустящий слой
	Тесто Катаифи – 150 гр
	Сливочное масло – 60 гр
	Фисташковая паста – 120 гр
	Крем-мусс
	Сыр Маскарпоне – 200 гр
	Черный шоколад – 100 гр
	Сгущенное молоко – 50 гр
	Желатин – 7 гр
	Сливки 33% – 200 гр
	Ганаш
	Черный шоколад – 100 гр
	Сливки 33% – 75 гр
	Фисташки – 20 гр

Дубайский чизкейк

Name: Дубайский чизкейк
Cuisine: Современная
Ingredients: Сливочное масло: 60 гр; печенье Орео: 200 гр; Сыр Маскарпоне: 500 гр; Яйца: 2 шт; Сливки 33%: 80 гр; Сахар: 100 гр; Фисташковая паста: 60 гр; Тесто Катаифи: 150 гр; Сливочное масло: 60 гр; Фисташковая паста: 120 гр; Сыр Маскарпоне: 200 гр; Черный шоколад: 100 гр; Сгущенное молоко: 50 гр; Желатин: 7 гр; Сливки 33%: 200 гр; Черный шоколад: 100 гр; Сливки 33%: 75 гр; Фисташки: 20 гр

Кухни:

Современная

250
Сложно

Ингредиенты

Основа
60 гр Сливочное масло
200 гр печенье Орео
Чизкейк
500 гр Сыр Маскарпоне
2 шт Яйца
80 гр Сливки 33%
100 гр Сахар
60 гр Фисташковая паста
Хрустящий слой
150 гр Тесто Катаифи
60 гр Сливочное масло
120 гр Фисташковая паста
Крем-мусс
200 гр Сыр Маскарпоне
100 гр Черный шоколад
50 гр Сгущенное молоко
7 гр Желатин
200 гр Сливки 33%
Ганаш
100 гр Черный шоколад
75 гр Сливки 33%
20 гр Фисташки

Приготовление

Дубайский шоколад уже так намозолил глаза во всех соцсетях и блогах, что стал банальным. Я же предлагаю вам сегодня кое-что посвежее и поинтереснее по тем же мотивам – дубайский чизкейк. В нем я собрала лучшие текстуры и объединила вкусы дубайской шоколадки и нежного чизкейка. Получилось, мне кажется, просто шикарно!

Это великолепный десерт, который стоит каждой минуты потраченного на него времени.

Все нюансы по продуктам я, как обычно, распишу ниже. Читайте внимательно, следуйте рецепту – и все у вас получится.

Примечания по ингредиентам:

Фисташковая паста. Без нее никак, заменить нечем. Если нет готовой кондитерской фисташковой пасты (в составе у нее в идеале только фисташки, сахарный сироп и растительное масло), вы можете приготовить ее самостоятельно, пробив блендером слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом. Пропорции на 250 г пасты (будет вам с запасом): 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды. Цвет чизкейка и прослойки с тестом катаифи будет зависеть от исходного цвета пасты – он может быть ярче или тусклее. Если паста не яркая, как у меня, вы можете добавить немного зеленого красителя (по желанию).
Тесто катаифи. Ищите в отделе замороженной продукции. Турецкая вариация называется kadayif, если что. Варианты по замене. Некоторые делают это тесто самостоятельно, но у меня проверенного рецепта, к сожалению нет. Еще один вариант – купить тесто фило и очень тонко его нарезать. Впрочем, это в любом случае будет уже другое. Как и самостоятельно приготовленное тесто.
Крем-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сливками для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.
Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
Печенье для основы. Орео здесь подходит идеально за счет своей текстуры, которая сохраняется даже после выпекания чизкейка. Вы можете найти аналогичное печенье – сейчас довольно много его более дешевых реплик. Обычное сахарное печенье, которое используется в большинстве рецептов других чизкейков, даст не такую богатую хрусткую текстуру.
Желатин. Я использую здесь листовой желатин. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение его с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды.
Шоколад. И ганаш, и шоколадный мусс рассчитаны на шоколад с содержанием какао около 50-60%. Именно он дает наиболее гармоничный вкус. Молочный шоколад использовать не рекомендую – с ним будет слишком сладко.

Любите чизкейки? У нас есть несколько интересных рецептов:

– Турецкий пирог

– Шоколадно-кремовый Тирамису

– Чизкейк с карамельным соусом

Шаги

1 Сделано
2 Сделано	Орео разделяем на половинки и убираем прослойку. У вас должно получиться 150 г печенья. Кладем печенье в комбайн и размалываем в крошку. То же самое можно проделать, сложив печенье в плотный пакет и прокатав скалкой. Масло растапливаем и вливаем в крошку. Перемешиваем. Выкладываем массу и утрамбовываем по дну разъемной формы.
3 Сделано	Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 150 градусов. Пока выпекается основа, готовим фисташковый крем.
4 Сделано	Крим-чиз соединяем с сахаром и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем фисташковую пасту. Снова вымешиваем. Добавляем сливки и яйца, вымешиваем до однородного состояния. Перекладываем в форму с выпеченной основой и разравниваем. Я рекомендую постучать формой по столу, чтобы выбить потенциальные пузыри воздуха из толщи крема.
5 Сделано	Отправляем форму в духовку и печем при 150 градусах около 45 минут. На дно духовки ставим емкость с кипятком. По прошествии времени проверяем чизкейк на готовность – при постукивании по стенке формы колыхаться должна только серединка чизкейка. Если чизкейк в нужной кондиции – оставляем его на час в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимаем и оставляем остывать до комнатной температуры на столе. После этого аккуратно проходимся тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем ставим в холодильник.
6 Сделано	Хрустящий слой Тесто нарезаем ножом или ножницами так, чтобы нити были покороче. Сливочное масло растапливаем в сковороде на огне чуть слабее среднего. Кладем тесто и жарим, постоянно перемешивая и переворачивая, до золотистого цвета.
7 Сделано	Перекладываем тесто в миску и добавляем к нему фисташковую пасту. Перемешиваем. Проще всего это будет сделать руками в перчатках.
8 Сделано	Чизкейк вынимаем из холодильника, вынимаем из формы и перекладываем на блюдо. По периметру оборачиваем ацетатной пленкой и надеваем на него кольцо для сборки. Выкладываем хрустящую массу поверх фисташкового чизкейка и разравниваем. Аккуратно прижимаем, при этом стараемся не продавить чизкейк. Возвращаем чизкейк в холодильник.
9 Сделано	Шоколадный мусс Желатин замачиваем в холодной воде. Шоколад растапливаем на водяной бане. Крим-чиз соединяем со сгущенкой и взбиваем до однородного состояния. При постоянно взбивании вводим в массу растопленный, но уже не горячий шоколад.
10 Сделано	Желатин растапливаем в сотейнике. Добавляем в него ложку сырной массы и перемешиваем. Добавляем еще пару ложек и снова перемешиваем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы постепенно сгладить температурную разницу между желатином и кремом. Далее добавляем желатиновую смесь в остаток сырного крема и перемешиваем. Сливки взбиваем до средних пиков.
11 Сделано	Аккуратно, при помощи лопатки, соединяем сливки с кремом. Выкладываем крем поверх фисташкового слоя. Разравниваем. И отправляем чизкейк на ночь в холодильник. Минимальное время для стабилизации – 6 часов.
12 Сделано	Ганаш Шоколад мелко рубим ножом (если у вас шоколад в дропсах, резать ничего не нужно). Кладем в миску. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.
13 Сделано	Выливаем на чизкейк верхним слоем и разравниваем. Посыпаем рублеными фисташками. Возвращаем в холодильник на полчаса, чтобы ганаш застыл. Готовый чизкейк нарезаем на порции, предварительно сняв ацетатную пленку. Подаем и наслаждаемся.