0 0
Пасхальные печатные пряники

Поделиться в социальных сетях:

Или Вы можете скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Вода 50 мл
Сахар 120 г
Сливочное масло 50 г
Патока мальтозная 210 г
Яйца 55 г
Мука 450 г
Сода 4 г
Смесь пряностей 16 г

Пасхальные печатные пряники

Кухни:
  • Легко

Ингредиенты

Приготовление

Поделиться

Пряник — это супер элементарно. Просто смешиваем правильные ингредиенты и тесто готово, без лишних шагов и манипуляций. А дальше случается волшебство кондитерского искусства.

Вы берёте кисточку, подпыляете мукой форму и создаёте первый пряник. Когда он выпадет из тёплой деревянной формы, вы точно засветитесь от этой красоты. Потом ещё, ещё и ещё один. Ставим в печь и готовим глазури. Самое главное — эти прекрасные шедевры вы создадите сами, теплом рук и сердца.

Начнём с приготовления теста, ему потребуется время, чтобы отдохнуть в холодильнике. Вообще, со всеми видами подобного теста нужно быть осторожнее в вопросах глютена. Если развить его слишком сильно — вас ждут проблемы, тесто может сжиматься, трескаться, терять форму и так далее.

Поэтому старайтесь делать минимальное количество манипуляций с тестом, включать миксер на минимальную скорость и где-то доводить тесто до ума руками. Всё это поможет получить более контролируемое тесто.

Шаги

1
Сделано

Доведите до кипения воду (50 г) и сахар (120 г)

2
Сделано

В это время, по возможности на точных весах, подготовьте соду (4 г). Здесь важно не промахнуться, большое количество соды нам помешает, а недостаточное сделать пряники несъедобными.

3
Сделано

Снимаем сироп с огня и добавляем сливочное масло (50 г).

4
Сделано

Следом мальтозная патока (200 г). Если нужно заменить — попробуйте кукурузный сироп, но получится хуже.

5
Сделано

Смесь пряностей: корица (Шри-Ланка), мускатный орех (Шри-Ланка), молотый имбирь, кардамон, гвоздика, белый перец, кориандр, бадьян

6
Сделано

В чашу добавьте муку (430 г), соду (4 г) и смесь пряностей (16 г). Перемешайте всё до однородного состояния. Если хотите, чтобы пряники были темнее, замените 10 граммов муки на какао-порошок.

7
Сделано

Когда масса остынет до 30-35 градусов, добавьте яйцо категории С0, должно быть близко к 55 граммам. Вмешайте его венчиком.

8
Сделано

Влейте в мучную смесь и объедините до получения пластичной массы.

9
Сделано

Мы с вами отложили 30 граммов муки. Добавляйте её аккуратно (возможно, придётся добавить ещё 10-20 граммов). Нужно поймать момент, когда тесто собирается в единую массу и не липнет к рукам. Если добавите муки много — тесто будет сухим.

10
Сделано

Соберите всё скребком воедино.

11
Сделано

Сделайте пласт толщиной 2,5 см, оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час. Можно несколько дней.

12
Сделано

Когда будете готовы, отрежьте половину теста, вторую уберите в холодильник. Поделите на кусочки ровно в 75 граммов. Скатывайте из них шарики. Работайте быстро.

13
Сделано

Подготовьте немного муки, кисточку и форму для печатных пряников (если она у вас есть). Слегка подпыляем форму мукой с помощью кисточки. Вставляем шарик теста и немного распределяем его по форме, буквально чтобы придать форму яйца. А дальше скалкой проходим по форме, как бы впечатывая тесто. Таким образом у нас получится хороший рельеф.

Если формы нет, скатайте круглые прянички и приплюсните их до 1 см в высоту.

14
Сделано

Разложите их на расстоянии 3-4 см друг от друга на перфорированном коврике.

15
Сделано

Выпекаем при 180 градусах, примерно 10-12 минут. Затем повторяем операцию со второй частью теста. Здесь важно поймать момент, чтобы не пересушить их, но и не оставить сырыми в центре (тогда они могут даже опасть слегка). Как и со всеми пряниками работает апельсиновая корочка и пакет — так они остаются более мягкими или даже становятся. Пряники по текстуре будут больше похожи на привычные нам вроде Север и подобных.

Povar

Пасхальный кулич без лактозы и глютена
предыдущий
Пасхальный кулич без лактозы и глютена
квабеги корейские пончики
следующий
Корейские крученые пончики Квабеги
Пасхальный кулич без лактозы и глютена
предыдущий
Пасхальный кулич без лактозы и глютена
квабеги корейские пончики
следующий
Корейские крученые пончики Квабеги