Ингредиенты
- 125 г Яблочное пюре
- 125 г Сахар
- 1 шт Яичный белок
Сироп
- 5 г Агар-агар
- 75 мл заваренного Кофе
- 210 г Сахар
Для обваливания зефира
- по желанию Сахарная пудра
- по желанию Какао-порошок
Приготовление
Прообраз зефира — старинное лакомство пастила. В XV веке в пастилу стали добавлять яичный белок. Французское название зефира связывают с вкладом французских поваров в рецептуру русской пастилы — вместо мёда они придумали использовать сахар. Таким образом сформировался состав классического зефира.
Если вы любитель кофе, то этот рецепт кофейного зефира точно вам понравится. Нежного кремового цвета, воздушный, с приятным ароматом и послевкусием кофе.
Основа этого десерта – пюре из яблок, а для кофейного аромата мы просто добавим кофе. Не бойтесь готовить домашний зефир – рецепт приготовления совсем несложный, но зато из натуральных продуктов, очень вкусный и ароматный. К сожалению кофейный аромат не стойкий и уже на следующий день он не сильно выраженный. Но зефир от этого не изменил свой вкус.
Шаги
1 Сделано | Заварить молотый кофе, процедить или развести в кипятке растворимый кофе. Полностью остудить! Отмерить в кастрюльку 75 мл. кофе, добавить агар-агар и отставить, пусть набухает. |
2 Сделано | Испечь яблоки любым удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке, в мультиварке. Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Если пюре получилось жидкое (а чаще всего так и бывает), то уварить его до густого состояния. |
3 Сделано | Переложить яблочное пюре в миксер и слегка взбить. Добавить яичный белок и взбивать на средней скорости до осветления массы. Затем переключить на максимальную скорость и продолжать взбивать. |
4 Сделано | Кофе с агар-агаром довести до кипения и, только после этого (!), всыпать сахар (210 г). Будьте осторожны! При закипании агар-агар сильно пенится. |
5 Сделано | Не прекращая взбивать яблочную массу, влить в неё тонкой струйкой горячий кофейный сироп. |
6 Сделано | Зефирную массу переложить в кулинарный мешок с насадкой звезда. Если нет насадки, то можно и без неё или даже просто ложкой. |
7 Сделано | Быстро отсадить половинки зефира на силиконовый коврик или пергамент. Работать надо быстро, так как масса остывая, сразу густеет. |
8 Сделано | Готовые половинки зефира соединить попарно и обвалять в смеси сахарной пудры и какао-порошка. |
9 Сделано | Хранить зефир в контейнере с герметической крышкой. |
