Ингредиенты
- 200 г Пшеничная мука
- 1 ч л Разрыхлитель
- щепотка Соль
- 100 г, мягкое Сливочное масло
- 1 шт Яйца
- 1 ст л Вода
- 80 г Сахар
- 10 г Ванильный сахар
Начинка
- 3 ст л Варенье
- 200 г Орехи
- 120 г Сливочное масло
- 3 ст л Вода
- 100 г Сахар
- 10 г Ванильный сахар
Приготовление
Ореховое печенье часто пекут к Рождеству в Германии. Знают его и в Западной Украине под названием «Горіхові кутики».
Печенье состоит из трех слоев:
- нежное тесто — по типу песочного, но оно гораздо мягче и нежнее, поэтому часто это печенье еще называют пирожным;
- прослойка из кисловатого джема — по классике нужно взять абрикосовый джем, но я использовала домашний джем из алычи, тоже замечательно получилось;
- ореховая прослойка — в идеале использовать лесные орехи, но в наших реалиях можно заменить более доступными грецкими.
Шаги
1 Сделано | Просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем. Добавить кусочки сливочного масла (оно должно размягчиться до комнатной температуры). Перетереть руками — получится крошка. |
2 Сделано | Отдельно смешать яйца с водой, сахаром и ванильным сахаром. Влить яичную смесь в миску с мукой. |
3 Сделано | Размешать сначала ложкой, а потом быстро замесить тесто руками. Оно должно получиться мягким, влажным и липким. Убрать в холодильник на 1 час. |
4 Сделано | Тем временем измельчить орехи в блендере в крошку. |
5 Сделано | В сотейнике смешать сливочное масло, сахар и ванильный сахар, влить воду. Поставить на слабый огонь. Дождаться, пока закипит и крупинки сахара растают полностью. |
6 Сделано | Снять с огня и сразу всыпать орехи. Интенсивно размешать. Вынести ореховую массу на холод — она должна остыть, стать гуще (иначе будет растекаться). |
7 Сделано | Раскатать тесто на листе пергамента до толщины примерно 0,5 см. |
8 Сделано | Смазать джемом — лучше взять абрикосовый. |
9 Сделано | Сверху выложить ореховую массу, разровнять ложкой, не заходить за край. |
10 Сделано | Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекать 25 минут в режиме «верх-низ». Готовый корж вынуть из духовки и вынести на холод минут на 20, чтобы остыл и слегка окреп. |
11 Сделано | Срезать края. Разрежать корж на квадраты примерно 8х8 см. |
12 Сделано | А затем разрезать их пополам — получатся треугольники. Оставить до полного остывания (пока теплые, они слишком хрупкие). |
13 Сделано | Для украшения можно смешать кубики черного шоколада и немного растительного масла (я использую подсолнечное рафинированное масло, без запаха). Импульсами по 7-10 секунд прогреть в микроволновке, каждый раз тщательно размешивая, пока шоколад не растопится полностью. Можно растопить его на водяной бане, если вам так удобнее. Окунать уголки печенья в шоколад, а затем дать ему застыть полностью. |
14 Сделано | Подавать с чаем или с кофе. Приятного аппетита! |
