Рецепт венгерского торта Эстерхази

Разогрейте духовку до 170 градусов. Положите на 4 (20 см) круглых формы для выпечки круги пергамента.
В качестве альтернативы вы можете выстелить пергаментом одну 20 см круглую форму, но вам придется разделить этот пирог на 4 слоя.

Желтки взбить с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпать молотым миндалем и мукой тесто и аккуратно вмешать. Аккуратно вмешайте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы тесто не опало.

Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Для 4 форм выпекайте от 10 до 15 минут или пока коржи не отстанут от стенок формы, а верх не станет золотисто-коричневым. Для 1 формы выпекайте от 30 до 40 минут или до золотистого цвета. Остудите.

Растопите 280 грам шоколада в жаростойкой миске в микроволновой печи или на водяной бане. В микроволновой печи растапливайте за несколько приемов по 20 секунд.

Перемешать и отставить в сторону остывать. С помощью стационарного или ручного миксера взбивайте масло с насадкой-лопаткой на низкой скорости в течение 2 минут, на средней скорости в течение 3 минут и на высокой скорости в течение 5 минут. Переложите в большую миску.

Поместите яичные белки и сахар на водяную баню на средний огонь. Аккуратно взбивайте, пока температура массы не станет 50 градусов. Переложите в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков; около 5 минут. Смешайте растопленный шоколад с маслом, затем добавьте яичные белки.

На сервировочное блюдо выложите один слой бисквита и смажьте его 1/4 шоколадным масляным кремом. Повторите еще 2 раза и накройте последним коржом бисквита. Оставьте последнюю 1/4 масляного крема для сторон. Охладите, накрыв пленкой, 1 час.

Смешайте растопленный абрикосовый джем с горячей водой и процедите, затем смажьте всю поверхность торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.

Поместите все ингредиенты для глазури в небольшую кастрюлю и хорошо перемешайте. Ставим на слабый огонь и помешиваем до растворения. Не позволяйте температуре выше 50 градусов на термометре. Если глазурь выглядит недостаточно прозрачной, добавьте еще сахарной пудры.

Смешайте 60 г растопленного шоколада с 1/4 чайной ложки растительного масла и перелейте в кондитерский мешок. Вылейте теплую помадку на торт, наклонив его так, чтобы вся поверхность была покрыта. Если немного стекает по бокам, ничего страшного, потому что бока будет покрыты остатками масляного крема.

Если шоколадный слой выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока этот высохнет.

Если помадка такая, как вам нравится, прежде чем она высохнет, нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на верхней части торта. Используя шпажку или кончик ножа, слегка проведите ею по линиям от центра торта к краям 8 раз, чтобы получился узор в виде шеврона.

Смажьте бока торта отложенной глазурью, вдавливая нарезанный миндаль. Охладите до готовности к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт, пока он холодный, но перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это насыщенный и сладкий десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки .