0 0
Рецепт венгерского торта Эстерхази

Поделиться в социальных сетях:

Или Вы можете скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Размер порции:
Бисквитные коржи
Яичный желток 5 шт
Сахар 50 г
Миндаль 50 г
Мука 2,5 ст л
Яичный белок 3 шт, сильно взбитых
Лимонный сок 1,5 ст л
Ванильный экстракт 1 ст л
Крем:
Черный шоколад 280 г
Сливочное масло 400 г
Яичный белок 5 шт
Сахар 1 стакан
Абрикосовая глазурь
Абрикосовый джем 60 г, нагретого
Горячая вода 1 ст л
Сахарная глазурь
Сахарная пудра 3 стакана
Вода 62 мл
Кукурузный сироп 1 ст л
Шоколадная глазурь
Растопленный шоколад 60 г
Сливочное масло 1/4 ч л
Миндаль 110 г

Пищевая ценность

11
Белки
50
Жиры
77
Углеводы
762
Калории

Рецепт венгерского торта Эстерхази

Esterházy-Torte

  • 75
  • Порция 12
  • Сложно

Ингредиенты

  • Бисквитные коржи

  • Крем:

  • Абрикосовая глазурь

  • Сахарная глазурь

  • Шоколадная глазурь

Приготовление

Поделиться

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.

Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Шаги

1
Сделано

Духовка

Разогрейте духовку до 170 градусов. Положите на 4 (20 см) круглых формы для выпечки круги пергамента.
В качестве альтернативы вы можете выстелить пергаментом одну 20 см круглую форму, но вам придется разделить этот пирог на 4 слоя.

2
Сделано

Желтки взбить с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпать молотым миндалем и мукой тесто и аккуратно вмешать. Аккуратно вмешайте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы тесто не опало.

3
Сделано

Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Для 4 форм выпекайте от 10 до 15 минут или пока коржи не отстанут от стенок формы, а верх не станет золотисто-коричневым. Для 1 формы выпекайте от 30 до 40 минут или до золотистого цвета. Остудите.

4
Сделано

Растопите 280 грам шоколада в жаростойкой миске в микроволновой печи или на водяной бане. В микроволновой печи растапливайте за несколько приемов по 20 секунд.

Перемешать и отставить в сторону остывать. С помощью стационарного или ручного миксера взбивайте масло с насадкой-лопаткой на низкой скорости в течение 2 минут, на средней скорости в течение 3 минут и на высокой скорости в течение 5 минут. Переложите в большую миску.

5
Сделано

Поместите яичные белки и сахар на водяную баню на средний огонь. Аккуратно взбивайте, пока температура массы не станет 50 градусов. Переложите в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков; около 5 минут. Смешайте растопленный шоколад с маслом, затем добавьте яичные белки.

6
Сделано

На сервировочное блюдо выложите один слой бисквита и смажьте его 1/4 шоколадным масляным кремом. Повторите еще 2 раза и накройте последним коржом бисквита. Оставьте последнюю 1/4 масляного крема для сторон. Охладите, накрыв пленкой, 1 час.

7
Сделано

Абрикосовая намазка

Смешайте растопленный абрикосовый джем с горячей водой и процедите, затем смажьте всю поверхность торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.

8
Сделано

Сахарная глазурь

Поместите все ингредиенты для глазури в небольшую кастрюлю и хорошо перемешайте. Ставим на слабый огонь и помешиваем до растворения. Не позволяйте температуре выше 50 градусов на термометре. Если глазурь выглядит недостаточно прозрачной, добавьте еще сахарной пудры.

9
Сделано

Шоколадная глазурь

Смешайте 60 г растопленного шоколада с 1/4 чайной ложки растительного масла и перелейте в кондитерский мешок. Вылейте теплую помадку на торт, наклонив его так, чтобы вся поверхность была покрыта. Если немного стекает по бокам, ничего страшного, потому что бока будет покрыты остатками масляного крема.

Если шоколадный слой выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока этот высохнет.

10
Сделано

Если помадка такая, как вам нравится, прежде чем она высохнет, нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на верхней части торта. Используя шпажку или кончик ножа, слегка проведите ею по линиям от центра торта к краям 8 раз, чтобы получился узор в виде шеврона.

11
Сделано

Смажьте бока торта отложенной глазурью, вдавливая нарезанный миндаль. Охладите до готовности к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт, пока он холодный, но перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это насыщенный и сладкий десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки .

Povar

пирог из лаваша за 30 минут
предыдущий
Рваный пирог из лаваша – рецепт очень сытного и простого завтрака
печенье королевы
следующий
Рецепт белоснежного песочного печенья из Букингемского дворца
пирог из лаваша за 30 минут
предыдущий
Рваный пирог из лаваша – рецепт очень сытного и простого завтрака
печенье королевы
следующий
Рецепт белоснежного песочного печенья из Букингемского дворца