https://kuhnimira.top

Главная
Заготовки
Сяо Лун Бао (суп с клецками)

Режим чтения

мин

0 0

Поделиться
1 162 Просмотры
Нравится 2

Ингредиенты

Размер порции:

	Для холодца
	Зеленый лук – 1 шт
	Куриный бульон – 250 мл
	Сушеные грибы – 1 шт
	Желатин – 20 г
	Имбирь – 3 мм
	Для теста
	Мука – 450 г
	Кипяток – 125 мл
	Вода – 125 мл
	Соль – 2 ч л
	Растительное масло – 2 ч л
	Для фарша
	Фарш – 450 г свинной
	Зеленый лук – 1 ст л измельченного
	Чеснок – 2 ч л
	Имбирь – 0,5 ч л
	Рисовое вино – 2 ст л
	Растительное масло – 2 ст л
	Кунжутное масло – 2 ст л
	Соевый соус – 1 ч л
	Соль – 2 ч л
	Сахар – 3 ч л
	Белый перец – на кончике ножа

Пищевая ценность

460

Калории

Жиры

Углеводы

Белки

Сяо Лун Бао (суп с клецками)

Кухни:

Китайская

Xiao Long Bao Recipe

3 часа
Порция 8
Сложно

Ингредиенты

Для холодца
1 шт Зеленый лук
250 мл Куриный бульон
1 шт Сушеные грибы
20 г Желатин
3 мм Имбирь
Для теста
450 г Мука
125 мл Кипяток
125 мл Вода
2 ч л Соль
2 ч л Растительное масло
Для фарша
450 г Фарш
свинной
1 ст л измельченного Зеленый лук
2 ч л Чеснок
0,5 ч л Имбирь
2 ст л Рисовое вино
2 ст л Растительное масло
2 ст л Кунжутное масло
1 ч л Соевый соус
2 ч л Соль
3 ч л Сахар
на кончике ножа Белый перец

Приготовление

Сяо Лун Бао — это замечательный рецепт китайской кухни.

Традиция приготовления пельменей для супа началась с Тан Бао (буквально «суповая клецка») в 11 веке в Кайфэне, расположенном в восточно-центральной провинции Хэнань. Основные ингредиенты, свинина и пшеница, имеют богатую сельскохозяйственную историю в провинции Хэнань и Аньхой соответственно, и, таким образом, повлияли на развитие Тан Бао в Кайфэне.

Обычные пельмени получают свою сочность за счет естественного содержания влаги в мясной и овощной начинке, но в Сяо Лун Бао добавляют в начинку холодец (желатин). Там он становится сочным, ароматным бульоном, который выливается из пельменей по мере их употребления. Холодец традиционно производится путем экстракции коллагена и желатина, содержащихся в соединительной ткани свиной вырезки и костей, — процесс долгий и несколько грязный. Но мы можем положиться на простой желатин, который сам по себе получен из куриного бульона с низким содержанием натрия, обогащенного ароматическими веществами и натуральными усилителями вкуса.

Прежде чем мы начнем, убедитесь, что у вас есть приспособление для отпаривания, пергаментная бумага (или листья пекинской капусты) и небольшая скалка, предпочтительно диаметром 2,5 см. Внимательно следите за советами профессионалов, и уже через несколько часов вы сможете насладиться вкусным шанхайским блюдом Сяо Лун Бао!

«Несмотря на небольшую работу, эти суповые клецки были очень сочными и сытными. Убедитесь, что тесто раскатано тонко. Чтобы избежать толстого, рыхлого верха, я отщипнул все лишнее тесто после того, как сложил и запечатал верх. Китайский уксус и имбирь являются идеальным дополнением к этим полностью приправленным клецкам».

Советы:

Приготовление заливного: имбирь и зеленый лук — это ароматические вещества, которые придают бульону сяо лун бао вкус и не требуют длительного приготовления, чтобы извлечь их аромат. Шиитаке содержит гуаниловую кислоту, которая усиливает вкус пельменей.
Приготовление теста: Используя смесь холодной и горячей воды, мы находим баланс между удобством приготовления теста для пельменей.
Приготовление фарша: интенсивное перемешивание фарша способствует эмульгированию жира и белков, а также приданию приготовленной начинке для пельменей аппетитного вкуса.

Шаги

1 Сделано	Приготовьте холодец Соберите ингредиенты. Разомните стебель зеленого лука, постучав по нему плоской стороной ножа.
2 Сделано	В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке, ломтик имбиря и зеленый лук. Варите 5 минут, периодически погружая грибы.
3 Сделано	Смешайте 3 пакета простого желатина с оставшимися 3/4 стакана куриного бульона в термостойкой миске.
4 Сделано	Уберите грибы, лук и имбирь из кипящего бульона и влейте его в набухший желатин, тщательно взбивая. Вылейте в противень и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 45 минут. Пока стоит, приготовить тесто и фарш.
5 Сделано	Тесто Соберите ингредиенты.
6 Сделано	Нагрейте 125мл воды до 90 градусов в небольшой кастрюле. Если у вас нет термометра, он должен быть на грани кипения с маленькими пузырьками, поднимающимися наверх.
7 Сделано	Тем временем поместите муку и соль в большую миску и перемешайте. Добавьте 125 мл воды 90 г и перемешайте деревянной ложкой.
8 Сделано	Как только первая часть воды впитается, добавьте воду комнатной температуры. Месите, пока вся мука не будет вмешена в тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1 чайной ложке за раз.
9 Сделано	Добавьте масло и снова замесите, пока не сформируется гладкий шар из теста, от 3 до 5 минут. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
10 Сделано	Приготовьте фарш Пока тесто отдыхает, приготовить фарш. Поместите мясо в большую миску и добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, шаосинское вино, кунжутное масло и темный соевый соус. Смешайте до однородного состояния.
11 Сделано	Добавьте соль, сахар и белый перец и энергично перемешайте, вымешивая и измельчая фарш пальцами. Фарш будет готов, когда его консистенция станет пастообразной и оставит пленку на стенках чаши. Отложите и достаньте холодец.
12 Сделано	Собираем начинку Нарежьте желатин на кусочки, чтобы получились маленькие кубики и смешайте с фаршем
13 Сделано	Собираем пельмени С помощью скребка или ножа разделите шарик теста на 4 равные части. Каждый скатайте в форму соски и нарежьте тесто на кусочки на 15 грамм каждый.
14 Сделано	Используйте скалку, чтобы раскатать каждый кусок в диск диаметром 8-10 см, стремясь к более тонким краям и более толстому центру. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, если тесто начинает липнуть.
15 Сделано	Положите кусочек тесто на руку и добавьте начинку. Защепите. Не беспокойтесь о внешнем виде — важной частью является уплотнение, поэтому обязательно закройте все щели. На этом этапе вы можете заморозить пельмени на противне, застеленном пергаментом, если не готовите их сразу.
16 Сделано	Как варить пельмени? Доведите пароварку до полного кипения. Положите клецки в корзину пароварки. Чтобы пельмени не прилипали к пароварке, вырежьте кусок пергаментной бумаги по размеру и проткните его вилкой. Вы также можете использовать лист пекинской капусты или тонкий слой масла.
17 Сделано	Готовьте 6 минут на полном пару (8 минут, если готовите на пару из замороженного). Дайте им 2 минуты остыть перед едой. Подавайте Сяо Лун Бао, приготовленный на пару, с соусом для макания из уксуса Чинкианг (китайский черный уксус) и щепоткой жульена из сырого имбиря.