Ингредиенты
- 50 мл Вода
- 120 г Сахар
- 50 г Сливочное масло
- 210 г Патока мальтозная
- 55 г Яйца
- 450 г Мука
- 4 г Сода
- 16 г Смесь пряностей
Приготовление
Пряник — это супер элементарно. Просто смешиваем правильные ингредиенты и тесто готово, без лишних шагов и манипуляций. А дальше случается волшебство кондитерского искусства.
Вы берёте кисточку, подпыляете мукой форму и создаёте первый пряник. Когда он выпадет из тёплой деревянной формы, вы точно засветитесь от этой красоты. Потом ещё, ещё и ещё один. Ставим в печь и готовим глазури. Самое главное — эти прекрасные шедевры вы создадите сами, теплом рук и сердца.
Начнём с приготовления теста, ему потребуется время, чтобы отдохнуть в холодильнике. Вообще, со всеми видами подобного теста нужно быть осторожнее в вопросах глютена. Если развить его слишком сильно — вас ждут проблемы, тесто может сжиматься, трескаться, терять форму и так далее.
Поэтому старайтесь делать минимальное количество манипуляций с тестом, включать миксер на минимальную скорость и где-то доводить тесто до ума руками. Всё это поможет получить более контролируемое тесто.
Шаги
1 Сделано | Доведите до кипения воду (50 г) и сахар (120 г) |
2 Сделано | В это время, по возможности на точных весах, подготовьте соду (4 г). Здесь важно не промахнуться, большое количество соды нам помешает, а недостаточное сделать пряники несъедобными. |
3 Сделано | Снимаем сироп с огня и добавляем сливочное масло (50 г). |
4 Сделано | Следом мальтозная патока (200 г). Если нужно заменить — попробуйте кукурузный сироп, но получится хуже. |
5 Сделано | Смесь пряностей: корица (Шри-Ланка), мускатный орех (Шри-Ланка), молотый имбирь, кардамон, гвоздика, белый перец, кориандр, бадьян |
6 Сделано | В чашу добавьте муку (430 г), соду (4 г) и смесь пряностей (16 г). Перемешайте всё до однородного состояния. Если хотите, чтобы пряники были темнее, замените 10 граммов муки на какао-порошок. |
7 Сделано | Когда масса остынет до 30-35 градусов, добавьте яйцо категории С0, должно быть близко к 55 граммам. Вмешайте его венчиком. |
8 Сделано | Влейте в мучную смесь и объедините до получения пластичной массы. |
9 Сделано | Мы с вами отложили 30 граммов муки. Добавляйте её аккуратно (возможно, придётся добавить ещё 10-20 граммов). Нужно поймать момент, когда тесто собирается в единую массу и не липнет к рукам. Если добавите муки много — тесто будет сухим. |
10 Сделано | Соберите всё скребком воедино. |
11 Сделано | Сделайте пласт толщиной 2,5 см, оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час. Можно несколько дней. |
12 Сделано | Когда будете готовы, отрежьте половину теста, вторую уберите в холодильник. Поделите на кусочки ровно в 75 граммов. Скатывайте из них шарики. Работайте быстро. |
13 Сделано | Подготовьте немного муки, кисточку и форму для печатных пряников (если она у вас есть). Слегка подпыляем форму мукой с помощью кисточки. Вставляем шарик теста и немного распределяем его по форме, буквально чтобы придать форму яйца. А дальше скалкой проходим по форме, как бы впечатывая тесто. Таким образом у нас получится хороший рельеф. Если формы нет, скатайте круглые прянички и приплюсните их до 1 см в высоту. |
14 Сделано | Разложите их на расстоянии 3-4 см друг от друга на перфорированном коврике. |
15 Сделано | Выпекаем при 180 градусах, примерно 10-12 минут. Затем повторяем операцию со второй частью теста. Здесь важно поймать момент, чтобы не пересушить их, но и не оставить сырыми в центре (тогда они могут даже опасть слегка). Как и со всеми пряниками работает апельсиновая корочка и пакет — так они остаются более мягкими или даже становятся. Пряники по текстуре будут больше похожи на привычные нам вроде Север и подобных. |
