Ингредиенты
- 500 г Свинина
- 2 шт Желтый лук
- 1000 мл Вода
- 100 г Томатная паста
- 1 шт Бульонный кубик
- 1 ч л Паприка
- щепотка Красный Чили
- щепотка Майоран
- щепотка Черный перец
- 0,3 ч л Молотый тмин
- 0,5 ч л Соль
- 1 ч л Лимонный сок
- 1 ст л Подсолнечное масло
Приготовление
Наш гуляш очень похож на еще одно старинное венгерское блюдо пёркёльт (pörkölt).
Пёркёльт — это мелко порубленное мясо, которое обжаривается с луком, а потом посыпается сухой паприкой и тушится. Но мясо используется любое, вплоть до дичи и прочей экзотики.
Например, союзник Гитлера – венгерский регент – адмирал Хорти очень любил пёркёльт из камчатского краба, который доставляли самолетами из Японии. Сейчас, крабовый пёркёльт можно заказать только в самых дорогих ресторанах Будапешта.
Шаги
1 Сделано | Мариновка мясаМясо подойдет любое, но я больше люблю гуляш из свинины. Мелко нарежьте лук и чеснок и положите в глубокую сковороду или кастрюлю. Нарежьте гуляш небольшими кусочками (лучше слишком маленькими, чем слишком большими) и добавьте в кастрюлю. Солим гуляш. Теперь смешайте с луком и чесноком, сбрызните несколькими каплями концентрата лимонного сока, накройте крышкой и оставьте примерно на 60 минут. |
2 Сделано | Через час налейте в сковороду хорошую столовую ложку подсолнечного масла (важно: не используйте оливковое или подобное из-за сильного вкуса) и жарьте гуляш около 10 минут на самом сильном огне. Затем продолжайте жарить на меньшем огне (уровень 4, или 2/3 от полной мощности плиты) около 15 минут. Теперь налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте щепотку тмина и хорошую чайную ложку бульона, все хорошо перемешайте и варите без крышки около 40 минут на постоянном огне, периодически помешивая, до полного выкипания воды. |
3 Сделано | Теперь приправьте воду в мерном стакане томатной пастой, хорошей чайной ложкой сладкой паприки, щепоткой острой паприки, майораном, перцем и тмином и добавьте в кастрюлю. На слабом огне (уровень 2 или 1/3 от полной мощности плиты) дайте ему покипеть около 30 минут под крышкой, периодически помешивая. |
4 Сделано | В идеале в качестве гарнира используются пельмени, но также очень подходит и яичная лапша. |
5 Сделано | Так как "оригинальных" и "настоящих" рецептов венгерского гуляша сейчас бесчисленное множество, выкладываю свой, наверное, самый распространенный в ресторанах на Балатоне и вообще в Венгрии, для всех, кто ищет вкусный гуляш, или Pörkölt. |
