Ингредиенты
- 3 ст л Оливковое масло
- 2 зубчика Чеснок
- 1/4 ч л Красный острый перец
- 2 литра Бульон
- 1 шт Лук-шалот
- 1 шт Морковь
- 1 шт Сельдерей стебли
- Сосиски
- 1 пучок Брокколи
- 1 шт Салатный цикорий
- 1/2 кочана Савойская капуста
- 1 чашка, натертого Сыр
Приготовление
Этот суп стал чрезвычайно популярным за пределами Италии. Он часто появляется на традиционную итальянскую Пасху, Рождество или праздник Сан-Сильвестро (26 декабря). Суп не имеет ничего общего с итальянскими свадьбами и никогда не имел.
Путаница проистекает из того факта, что общее название, используемое в английском языке, является немного неправильным переводом итальянского названия этого супа, традиционного блюда, происходящего из Неаполя, сделанного из ассортимента темно-зеленых, несколько горьких овощей (которые могут включать любые сочетания: цикория, эскарола, древней неаполитанской кудрявой капусты торцеллы , савойской капусты, пунтарелле, огуречника и т. д.), мяса (традиционно любое сочетание вареной свинины и / или говядины, гуанчиале, свиных ребрышек, окорока ветчины, сала и т. д.) / или колбаса) и наваристый мясной бульон.
По сути, как и многие итальянские рецепты, это было крестьянское блюдо, приготовленное из любых оставшихся кусочков мяса и большого количества местной и дикой зелени.
Название minestra maritata на самом деле означает «суп суп», а не «свадебный суп», и оно относится к «сочетанию вкусов» в этом сытном, пикантном супе, который изначально задумывался как ужин из одного блюда.
В американизированной (или канадской) версии обычно используются маленькие фрикадельки вместо долго приготовленного мяса, и часто с меньшим количеством зелени, чем в традиционной итальянской версии, которая более тяжелая по овощам, не содержит фрикаделек и может состоять всего из нескольких кусочков мяса для большой кастрюли или супа, или даже совсем без кусков мяса. В версии, изготовленные за пределами Италии, также часто добавляют рис или небольшие макаронные изделия, хотя их нет в большинстве традиционных итальянских рецептов. Вместо 5-6 видов овощей и дикорастущих трав мы будем использовать только 3, и вместо приготовления мясного бульона, который варится на медленном огне в течение нескольких часов, мы начнем с консервированного бульона. Будем тушить его с несколькими с кусочками итальянской колбасы. Они нам заменят несколько традиционных видов мяса, мясные закуски, колбаса и сало, а также маленькие фрикадельки итальянско-американской версии.
Разумеется, существует бесконечное количество вариаций рецепта, но здесь я предоставил тот, который ближе к подлинной итальянской версии. Я исключил ингредиенты, которые было бы трудно найти за пределами Италии, и упростил и оптимизировал его так, чтобы его можно было приготовить очень быстро.
Шаги
1 Сделано | Соберите ингредиенты. Снимите шкуру с сосисок и нарежьте их по 2,5 см. Очистите морковь и нарежьте на кубики. Также нарежьте сельдерей и подготовьте зелень. |
2 Сделано | В большой глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок и уменьшите огонь до минимума. Нужно жарить чеснок, пока он не станет ароматным и слегка окрашенным, примерно 1 минуту. Добавьте измельченный красный перец и тушите около 30 секунд. |
3 Сделано | Добавьте бульон, лук, морковь, сельдерей и кусочки колбасы, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 20-30 минут. (Если у вас остались корки пармезана и реджано, они станут отличным дополнением к вашему бульону! Добавьте их вместе с луком, морковью и сельдереем.) |
4 Сделано | Тем временем бланшируйте нарезанную зелень в обильно подсоленной кипящей воде в течение 1-2 минут, затем хорошо процедите. Это избавляет от лишней горечи. |
5 Сделано | Удалите лук, морковь и сельдерей из бульона и выбросьте (на этом этапе также удалите все сырные корки, если вы их использовали). Перелейте бланшированную зелень в бульон и дайте покипеть еще 20-30 минут, или пока зелень не станет мягкой, а бульон не станет сочным и пикантным. |
6 Сделано | Подавать со свежим тертым сыром, посыпанным сверху, и ломтиками жареного хлеба с хрустящей корочкой. Белое вино, такое как Фиано или Греко ди Туфо, так же будет хорошей парой. |
