Сармас — настоящие сербские голубцы из квашеной капусты

Для капусты важно, чтобы соль не была йодированной, потому что йод предотвращает ферментацию бактерий.

Приготовьте рассол, смешав горячую воду с солью в таких пропорциях: 35 граммов соли на литр воды.

Ополосните большую емкость, в идеале глиняную (глиняную) или стеклянную, кипятком. Положите всю капусту, если это возможно, или, в противном случае, если отверстие контейнера недостаточно велико, положите листья один за другим, следя за тем, чтобы они оставались целыми.

Залить рассолом. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и целые горошины перца.

Рассол должен полностью покрыть капусту. Так как капуста имеет свойство всплывать на поверхность, поместите на нее большой камешек, тяжелый деревянный или керамический предмет, чтобы ингредиенты не поднялись на поверхность и не вступили в контакт с воздухом, что может привести к образованию плесени.

Закройте емкость, убедившись, что над рассолом достаточно воздуха. Это связано с тем, что при брожении выделяются газы, и поэтому необходимо пространство, чтобы они могли пройти.

Положите полотенце на контейнер, чтобы закрыть свет. В идеале его следует оставить при комнатной температуре 20 градусов. При этой температуре ферментация будет оптимальной в течение 4-5 недель. Если температура ниже, брожение будет длиться дольше.

Очищайте ферментированные листья капусты по одному, стараясь надорвать их как можно меньше.

Если порвется один или несколько листов (особенно в начале), не беда, оставляйте их. У очень маленьких листьев тоже есть свое применение, так что не выбрасывайте их.

Хорошо промойте листья, затем замочите их в холодной воде. Это помогает капусте отказаться от избытка соли и кислотности.

В сковороде обжарить лук, хорошую столовую ложку сладкой паприки и добавить кусочки бекона.

Как только они красиво подрумянятся, добавьте фарш, много свежемолотого перца и немного соли.

Когда мясо приобрело цвет в свою очередь, всыпать рис. Размешайте как следует. Снимите начинку с огня.

Застелите чугунную форму для запекания небольшими листьями капусты. Добавьте несколько кусочков ребрышек или копченостей. Мы добавим по немногу на всех слоях.

На каждый капустный лист положите одну-две столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем сверните, чтобы получилась небольшая подушечка.

Сформированные таким образом голубцы аккуратно положите швом вниз в форму для запекания. Таким же образом поступайте со следующими листами.

Как только слой образовался, кладем два лавровых листа, еще несколько кусочков мяса и немного посыпаем паприкой, затем продолжаем выкладывать голубцы, проделывая то же самое с каждым последующим слоем.

Накройте сармы большими рваными листьями, которые мы ранее оставили. Залейте все водой. Варить на среднем огне до закипания, затем уменьшить огонь до минимума.

Следует знать, что чем дольше время приготовления, тем больше у сарма будет свой ни с чем не сравнимый вкус. Так что сармы готовят хоть целый день, а то и ночь.

Сармы готовы, когда верхние листья становятся почти прозрачными.

Подавайте сармы очень горячими в глубоком блюде, в соусе и с кусочками вяленого мяса или ребрышками, которые были с ними приготовлены.