Ингредиенты
Тесто
- 2 стакана Мука
- 150 мл, +-20 мл Горячая вода
- щепотка Соль
Мясное желе
- 113 грам Свиная кожа
- 1 см свежего Имбирь
- 30 грам Зеленый лук
- 1 ст л Вино
- по необходимости Вода
Начинка
- 450 грам Свиной фарш
- 1 ст л Устричный соус
- 2 ст л Светлый соевый соус
- 1 ст л Кунжутное масло
- 1 см свежего Имбирь
- 1 ст л, нарезанного Зеленый лук
- 1 ч л Сахар
Приготовление
Сяолунбао — фирменное блюдо Шанхая — это пельмени, приготовленные на пару и наполненные вкуснейшим соком.
Сяолунбао отличаются формой, напоминающей хинкали, с зажатым верхом и рябью по бокам – такой дизайн специально выбран с учетом начинки, так как в этом случае меньше шансов, что сок выльется. Для приготовления теста используется только мука, соль и горячая вода, благодаря чему тесто получается эластичным и лучше удерживают начинку.
Хитрость китайских пельменей заключается в том, что начинка готовится в виде желе из мясного бульона. Сегодня начинки стали более разнообразными и включают в себя другие виды мяса и морепродуктов, такие как креветки, крабы, икра и даже овощи.
Однако, в отличие от пельменей шанхайского стиля, существует и другая версия – из Уси, в начинку которой входит сахар, а тесто делается более тонким. Собранные пельмени, которые могут иметь до 20 складок, готовят на пару в бамбуковой корзине, выложенной сухими листьями, пергаментной бумагой или листьями капусты наппа, чтобы они не прилипали.
Сяолунбао подают в корзинке, в которой они готовились на пару, с соусом для макания, который традиционно представляет собой смесь чжэньцзянского уксуса и имбиря.
Кстати у нас уже есть другой рецепт Сяолунбао с грибами.
Мясное желе
Для приготовления мясного желе, следует выбирать куски с большим количеством хрящевой ткани, например, свиные ноги. Однако часто используют просто свиную кожуру, которую следует предварительно бланшировать, чтобы удалить все примеси, а перед тем, как приступить к приготовлению бульона, следует удалить весь жир. Кроме того, обязательно использование таких ароматических веществ, как имбирь, зеленый лук, а иногда и кулинарного вина. Хотя мясное желе смешивается с начинкой, неплохо оставить немного желе в стороне, а затем добавить немного в каждый пельмень поверх начинки, чтобы убедиться, что желе достаточно в каждом пельмене.
Как есть Сяолунбао
Осторожно возьмите пельмень палочками и обмакните его в соус для макания, затем положите в утиную ложку – вместо нее можно использовать небольшую миску. Затем отщипните клецку и дайте супу вылиться. Осторожно проглотите горячий суп, а затем съешьте клецку одним махом. Кроме того, вы можете добавить соус в ложку или в клецку для более насыщенного вкуса.
Шаги
1 Сделано | Бланшируйте свиную кожуру в течение пяти минут, затем промойте ее, удалите жир и нарежьте тонкими полосками. |
2 Сделано | Положите полоски свиной кожуры в большую кастрюлю, влейте столько воды, чтобы она покрывала их, добавьте имбирь и зеленый лук. Варите в течение 90 минут. Подождите, пока бульон остынет, затем измельчите его в кухонном комбайне. Процедите бульон и перелейте его в широкую и неглубокую посуду. Подождите, пока он остынет и превратится в желе. Вы можете ускорить процесс, охладив его после полного остывания. |
3 Сделано | Чтобы приготовить начинку, сначала заварите молотый имбирь и молотый чеснок в половине стакана горячей воды в течение 10 минут. |
4 Сделано | По истечении 10 минут добавьте их в большую миску вместе с мясом и перемешайте в одном направлении, пока мясо не впитает воду. Теперь добавьте приправы и отставьте миску в сторону на 10 минут, чтобы приправы впитались. |
5 Сделано | Мелко нарежьте свиное желе, добавьте его к мясу и перемешайте. |
6 Сделано | Смешайте муку и тесто до объединения, затем месите до получения гладкого теста, около 15-20 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть в таком виде 20 минут. |
7 Сделано | По истечении 20 минут переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его в течение пяти минут. |
8 Сделано | Сформируйте тесто в длинный рулет, затем разрежьте его на одинаковые по размеру куски. Надавите на каждый кусок ладонью, затем раскатайте их так, чтобы они были тонкими по краям и толстыми в центре. Раскатывая каждый кусок теста, всегда держите тесто и готовые обертки накрытыми, чтобы они не высохли. |
9 Сделано | Чтобы собрать пельмени, положите обертку на ладонь, положите начинку в центр, а затем зажмите с одной стороны другой рукой. Затем сделайте небольшую складку и прижмите, чтобы запечатать. Продолжайте делать это, пока не израсходуете всю обертку, поворачивая ее по мере создания складок. Не забудьте запечатать верхнюю часть. |
10 Сделано | Соберите оставшиеся пельмени, а готовые держите накрытыми до готовности на пару. |
11 Сделано | Положите пельмени в смазанную маслом бамбуковую корзинку, затем поставьте ее на вок с кипящей водой, накройте и готовьте на пару 8-10 минут. |
12 Сделано | Подавайте теплыми, с китайским черным уксусом. |
