Ингредиенты
Основа
- 200 гр печенье Орео
- 60 гр Сливочное масло
Вишневая начинка
- 300 гр Вишня
- 60 гр Сахар
- 1 ст л Кукурузный крахмал
- 2 ст л Холодная вода
Шоколадный крем
- 500 гр Сыр Маскарпоне
- 140 гр Сахар
- 2 шт Яйца
- 100 гр Сливки 33%
- 100 гр Черный шоколад
Мусс
- 200 гр Сыр Маскарпоне
- 100 гр Сгущенное молоко
- 7 гр Желатин
- 200 гр Сливки 33%
крем Шантильи
- 120 гр Сливки 33%
- 30 гр Сахарная пудра
Декор
- 50 гр Молочный шоколад
- 12 шт Вишня
Приготовление
- Вишня. Здесь подходит и свежая, и замороженная ягода. Вес в рецептуре указан без косточки. Если вы готовите из замороженной вишни, вы можете класть ее в кастрюлю с сахаром не размораживая. А вот для украшения замороженная вишня, увы, не подойдет. Тут нужна свежая ягода (вишня или черешня в сезон) или коктейльная вишня из банки. Ну или совсем уж простой вариант – вишня из компота, если она у вас эстетически хороша.
- Крем-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
- Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.
- Шоколад. Для крема оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах. Для декора можно использовать любой шоколад по своему усмотрению.
- Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
- Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
- Печенье. “Орео” просто идеально сочетается с вишней. Поэтому я бы рекомендовала не заменять его. Но если этот вид печенья совсем уж никак не достать, используйте любое другое сахарное шоколадное печенье – это тоже будет вкусно, хоть и попроще по сочетанию.
- Желатин. Я обычно использую листовой желатин, который замачивается в холодной воде без каких-то особых пропорций. Если у вас желатин порошковый, то для него нужна вода в пропорции 1 к 6 – то есть на 7 г желатина в рецепте вам нужно будет взять 42 г холодной воды для его размачивания. Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!
Хотите рецепт проще, но не менее вкусно?
Шаги
1 Сделано | Вишневый слойВишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем. |
2 Сделано | Основа из печенья.Орео разделяем на половинки и убираем прослойку. У вас должно получиться 150 г печенья. Кладем печенье в комбайн и размалываем в крошку. То же самое можно проделать, сложив печенье в плотный пакет и прокатав скалкой. Масло растапливаем и вливаем в крошку. Перемешиваем. Выкладываем массу и утрамбовываем по дну разъемной формы. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 150 градусов. |
3 Сделано | Шоколадный крем.Сыр взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавляем сливки. Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке. Вмешиваем шоколад в крем. |
4 Сделано | На основу в формы выкладываем вишневую начинку. Сверху выкладываем шоколадный крем и разравниваем. Ставим в духовку и печем около 40 минут. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка. Готовый чизкейк вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры на столе. Затем отправляем в холодильник на час. |
5 Сделано | Сливочный муссЖелатин замачиваем в воде. Сгущенку соединяем с крем-чизом и перемешиваем до получения гладкой однородной массы. Растапливаем желатин. Добавляем в него ложку сырной массы и перемешиваем. Добавляем еще пару ложек и снова перемешиваем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы постепенно сгладить температурную разницу между желатином и кремом. Далее добавляем желатиновую смесь в остаток сырного крема и перемешиваем. Сливки взбиваем до средних пиков. Аккуратно, при помощи лопатки, соединяем сливки с кремом. Выливаем массу поверх остывшего шоколадного слоя и разравниваем. |
6 Сделано | Для того, чтобы аккуратнее вынуть чизкейк с застывшим муссом из формы лучше проложить бортик бордюрной лентой. Отправляем чизкейк в холодильник до полной стабилизации мусса, минимум на 4 часа, можно на ночь. |
7 Сделано | крем ШантильиКогда мусс стабилизируется, приступаем к финальной отделке. Холодный сливки взбиваем в стойкую массу. В самом конце добавляем сахарную пудру и перемешиваем на низкой скорости. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сливки на мусс. На каждую розетку из сливок выкладываем вишню – свежую или коктейльную. Центр украшаем тертым шоколадом. |
