https://kuhnimira.top

Главная
Выпечка
Фисташковый чизкейк

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

Размер порции:

	основа
	Сахарное печенье – 150 гр
	Сливочное масло – 50 гр
	начинка
	Сыр Маскарпоне – 700 гр
	Сахар – 150 гр
	Яйца – 3 шт
	Сливки 33% – 120 гр
	Фисташковая паста – 100 гр
	глазурь
	Сливочное масло – 50 гр
	Фисташковая паста – 50 гр
	Белый шоколад – 80 гр
	Украшение
	Фисташки – 20 гр

Фисташковый чизкейк

Name: Фисташковый чизкейк
Yield: 6 порции
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: Сахарное печенье: 150 гр; Сливочное масло: 50 гр; Сыр Маскарпоне: 700 гр; Сахар: 150 гр; Яйца: 3 шт; Сливки 33%: 120 гр; Фисташковая паста: 100 гр; Сливочное масло: 50 гр; Фисташковая паста: 50 гр; Белый шоколад: 80 гр; Фисташки: 20 гр

Кухни:

Американская кухня

130 мин
Порция 6
Среднее

Ингредиенты

основа
150 гр Сахарное печенье
50 гр Сливочное масло
начинка
700 гр Сыр Маскарпоне
150 гр Сахар
3 шт Яйца
120 гр Сливки 33%
100 гр Фисташковая паста
глазурь
50 гр Сливочное масло
50 гр Фисташковая паста
80 гр Белый шоколад
Украшение
20 гр Фисташки

Приготовление

Набор фисташковых рецептов в блоге был бы неполным без фисташкового чизкейка. Это просто настоящее наслаждение для любителей этих орехов – он насыщенно фисташковый по вкусу, красивый по цвету и оооочень нежный по текстуре.

Один из моих любимых чизкейков за последнее время. Если у вас нет фисташковой пасты, но есть возможность купить фисташки – смотрите ниже в примечаниях, как приготовить пасту самостоятельно.

Примечания по ингредиентам:

Фисташковая паста. Нужна готовая кондитерская фисташковая паста. В составе у нее в идеале только фисташки, сахарный сироп и растительное масло. Если готовой пасты нет, вы можете приготовить ее самостоятельно, пробив блендером слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом. Пропорции на 250 г пасты (будет вам с запасом): 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.

Крем-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.

Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.

Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.

Печенье. Здесь используется сахарное печенье типа Юбилейного, Слодыча и им подобных. Вы также можете выпечь печенье для основы сами – например, по этому рецепту (количество ингредиентов, разумеется, стоит сократить).

Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!

Шаги

1 Сделано	Готовим основу. Для этого перемалываем печенье в крошку в фуд-процессоре или кладем в пакет и хорошенько прокатываем скалкой. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Выкладываем крошку в разъемную форму и утрамбовываем – например, при помощи стакана с плоским дном. Отправляем форму в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 10-12 минут.
2 Сделано	Готовим начинку. Крим-чиз соединяем с сахаром и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем фисташковую пасту. Снова вымешиваем. Добавляем сливки и яйца, вымешиваем до однородного состояния. Перекладываем в форму с выпеченной основой и разравниваем. Я рекомендую постучать формой по столу, чтобы выбить потенциальные пузыри воздуха из толщи крема.
3 Сделано	Отправляем форму в духовку и печем при все тех же 140 градусах около 60-70 минут. На дно духовки ставим емкость с кипятком. По прошествии времени проверяем чизкейк на готовность – при постукивании по стенке формы колыхаться должна только серединка чизкейка. Если чизкейк в нужной кондиции – оставляем его на час в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимаем и оставляем остывать до комнатной температуры на столе. После этого аккуратно проходимся тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем ставим в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Полностью остывший чизкейк вынимаем из формы и перекладываем на блюдо.
4 Сделано	Готовим глазурь. Для этого растапливаем белый шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Снимаем с нагрева, добавляем фисташковую пасту и перемешиваем. Выливаем поверх чизкейка и слегка разравниваем. Посыпаем нарубленными фисташками. Чизкейк готов к подаче.