Ингредиенты
- 200 г Черный шоколад
- 150 г Сливочное масло
- 100 г Сахар
- 50 г Мука
- 3 шт Яйца
Приготовление
Шоколадный фондан (fondant au chocolat — «тающий шоколад») — популярное французское десертное блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.
Для фондана готовится бисквитное тесто с добавлением сливочного масла и большого количества горького шоколада. Тесто заливается в формочки и запекается в духовке. Этот десерт считается сложным в приготовлении, поскольку фондан необходимо точно выдержать в духовке так, чтобы сохранилась жидкая сердцевина при хрустящей корке снаружи.
Фондан стал всемирно популярен лишь в конце XX века — о его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны: он достал десерт раньше времени из духовки.
Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется «шоколадный фондан». Распространена версия о том, что его изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра в 1981 году, но его рецепт изготовления пирожного несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.
Шаги
1 Сделано | Прежде всего, достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно смягчилось. Если вы забыли, просто поставьте его в микроволновку примерно на десять секунд. |
2 Сделано | В кастрюле разделите шоколад на кусочки, добавьте к нему 3 столовые ложки воды и растопите все в пароварке или над большой кастрюлей, наполненной водой. |
3 Сделано | За это время перемешайте масло с сахаром до тех пор, пока смесь не станет легкой и гладкой. Также можно использовать электрический миксер, который более эффективен для получения желаемой консистенции. |
4 Сделано | Добавьте яйца поочередно, чередуя с мукой. Совет: хорошо перемешайте тесто между каждым яйцом и каждым добавлением муки. Чтобы сделать тесто более однородным, вы также можете использовать электрический миксер. |
5 Сделано | Затем добавьте растопленный шоколад в эту смесь, хорошо помешивая ложкой. Смажьте форму, залейте тесто и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 150 ° C, в течение 25-30 минут. |
6 Сделано | В заключение посыпьте пирог сахарной пудрой, как только он полностью остынет. Подавать холодным. |
