Ингредиенты
Козинак из грецких орехов
- 300 г Мед
- 500 г Грецкие орехи
- 4 ст л Сахарная пудра
Козинак из сухофруктов и семени льна
- 300 г Мед
- 150 г Фундук
- 150 г Миндаль
- 100 г Арахис
- 1 ст л Семена Льна
- 4 ст л Сахарная пудра
Приготовление
Сегодня ни один источник не может точно подтвердить точную дату создания нуги (козинак). Однако мы знаем, что с древних времен на Востоке изготавливали кондитерские изделия, которые называются халуа или халва, что происходит от слова хлоу, что в переводе с арабского означает сладкий. В то время нуга в основном изготавливалась из сахара, фисташек, апельсиновой воды и/или ванили.
Рецепт козинак был известен грекам, которые делали его из орехов, отсюда и происхождение его названия nux gatum (ореховый пирог на латыни Low), старое название нуги.
Именно с XVII века нуга завозилась во Францию, точнее в Прованс, и Марсель долгое время имел монополию на ее изготовление.
Козинаки готовят из орехов и вареного меда. Это самый популярный десерт в Грузии. Он появился в древней Грузии. Традиционно этот десерт подают к рождественскому и новогоднему столу как символ богатства, но и обещание сладкой и счастливой жизни и успеха во всех начинаниях.
Сегодня существует множество рецептов этой сладости. Их часто делают из миндаля, фундука, кешью, арахиса, а также семян мака, льна или кунжута. В Грузии говорят, что перед обещанием счастливой жизни вокруг этого рецепта возможны все фантазии и все смеси. Так что у меня было две фантазии: сначала традиционный рецепт, в основном основанный на орехах, а затем версия на основе арахиса, миндаля, фундука, грецких орехов и семян льна.
Сегодня мы приготовим два рецепта козинак: один из грецких орехов и меда и второй из сухофруктов с семенами льна.
Шаги
1 Сделано | Козинаки из грецких ореховГрецкие орехи обжарьте и нарежьте ножом на мелкие кусочки. |
2 Сделано | Перелейте мед в кастрюлю с антипригарным покрытием, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Когда мед начнет пениться, снимите его с огня, дайте остыть. |
3 Сделано | Снова поставьте на огонь и повторите эту процедуру дважды, чтобы мед загустел. Добавьте сахар и помешивайте, пока не возобновится кипение. |
4 Сделано | Добавьте орехи и хорошо перемешайте. Когда орехи начнут менять цвет (около 3 минут), снимите кастрюлю с огня. |
5 Сделано | Немедленно вылейте смесь на влажную, смазанную маслом деревянную доску. |
6 Сделано | Равномерно распределите по доске влажной рукой или тыльной стороной смазанной маслом металлической ложки. |
7 Сделано | Отрегулируйте края вручную или ножом, пока не получите квадрат или круг толщиной около 1 см. |
8 Сделано | Используя нагретое и смазанное маслом лезвие ножа, нарежьте одинаковые кусочки в форме треугольника или ромба. |
9 Сделано | Козинаки с сухофруктами и семенами льнаВторой рецепт. Козинаки с сухофруктами и семенами льна |
10 Сделано | Все сухофрукты и семена льна обжарьте отдельно и нарежьте ножом на мелкие кусочки. |
11 Сделано | Перелейте мед в кастрюлю с антипригарным покрытием, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. |
12 Сделано | Когда мед начнет пениться, снимите его с огня, дайте остыть. |
13 Сделано | Добавьте сахар и помешивайте, пока не возобновится кипение. |
14 Сделано | Всыпьте сухофрукты и хорошо перемешайте в течение 4 минут и снимите кастрюлю с огня. |
15 Сделано | Немедленно вылейте смесь на влажную, смазанную маслом деревянную доску. |
16 Сделано | Равномерно распределите по доске влажной рукой или тыльной стороной смазанной маслом металлической ложки. |
17 Сделано | Посыпать семенами льна (или кунжута). |
18 Сделано | Отрегулируйте края вручную или ножом, пока не получите квадрат толщиной около 1 см. |
19 Сделано | Используя нагретое и смазанное маслом лезвие ножа, нарежьте одинаковые прямоугольные кусочки. |
