Ингредиенты
- 2 шт Яйца
- 1 шт Желток
- 2 ст л Водка
- 1 ст л, можно молоко Сливки 20%
- 300 г Мука
- 1/4 ч л Сода
- 0,5 ч л Лимонный сок
- для жарки Растительное масло
- по желанию Сахарная пудра
- по желанию Мед
Приготовление
Хворост – это обжаренные во фритюре тонкие полоски из специального теста. Это мой самый любимый рецепт из детства.
Как приготовить Хворост? Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, сливочное масло, сметана (или молоко) и сахар. В классическом рецепте в тесто добавляются водка, ром или коньяк. Также следует добавить щепотку соли, чтобы усилить вкус.
Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста.
При первом способе замешивают крутое тесто и, выдержав около 20 минут, раскатывают тонким слоем. С помощью ножа или форм изготавливают заготовки. Полученные изделия обжариваются в кипящем масле, затем выкладываются на бумагу, в которую впитываются излишки жира.
Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (как правило, с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая изделию таким образом определённую форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для формования жидкого теста используются специальные приспособления.
Хворост украшается изюмом, орехами, посыпается сахарной пудрой или порошком какао.
Где еще готовят Хворост?
Венгрия. Венгерские csöröge изготавливаются из яичного желтка, муки, разрыхлителя, сахара, соли и коньяка. Они хорошо поджарены и посыпаны сахарной пудрой. Традиционно они подаются на свадьбе.
Италия. Итальянский cenci или chiacchiere едят во время карнавала. Их различные региональные названия включают: frappe в Риме и Лацио; sfrappole в Эмилия-Романья; bugie в Генуя; И galani или crostoli в Венеции и Фриули — Венеция-Джулия, особенно в столице Триестино, Триесте. Региональные вариации рецепта включают опрыскивание апельсиновой цедрой или использование анисового вина в качестве алкогольной основы.
Польща. В сезон карнавалов перед Пасхой в Польше готовят фаворки, которые жарят на жиру или сливочном масле. Название происходит от искаженного французского фр. faveurs — «лента, бант», отражающего форму выпечки и напоминающего средневековые дамские аксессуары рыцарской эпохи.
Это рецепт крутого теста для Хвороста.
Шаги
1 Сделано | Разбиваем в миску два яйца, добавляем желток, водку и сливки - все хорошенько взбиваем вилкой. |
2 Сделано | Просеиваем муку прямо в яичную смесь и перемешиваем ложкой. Туда же добавляем гашеную соду (это делается так: сверху на соду капаем несколько капель лимонного сока и сода начинает пениться - это и есть погасить соду - вот эту пенящеюся смесь мы и кладем в тесто). |
3 Сделано | Тесто станет густым, поэтому его следует вымешивать руками прямо в миске. В итоге у вас получится очень твердое тесто. |
4 Сделано | Теперь выливаем масло в кастрюлю и раскаляем его. |
5 Сделано | От теста отрываем небольшие кусочки и раскатываем их в полоски или кругляшки или придаем любую форму по вашему желанию, опускаем их во фритюр и жарим до слегка золотистого цвета на одной стороне, потом переворачиваем и поджариваем вторую сторону. |
6 Сделано | Готовый хворост выкладываем на бумажные полотенца, чтобы в бумагу впитался лишний жир. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Хворост так же можно подавать без сахарной пудры просто полив сверху на него мед. |
