Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА
- 300 г Мука
- 1 ч л Морская соль
- 1 шт Яйца
- 60 мл Вода
- 2 ст л Оливковое масло
ДЛЯ НАЧИНКИ
- 225 г Говядина
- 1 шт Белый лук
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
ДЛЯ ЧЕСНОЧНО-ЙОГУРТОВОГО СОУСА
- 500 г Йогурт
- 1-2 зубчика Чеснок
- по вкусу Соль
ДЛЯ КРАСНОГО СОУСА
- 4 ст л Оливковое масло
- 1 ст л Томатная паста
- 2 ч л Сухая мята
- 1 ч л Красный острый перец
Приготовление
Турецкие манты – это вкуснейшее блюдо из теста, традиционно начиненное луком, мясным фаршем (чаще всего бараниной или говядиной) и специями, залитое ароматным йогуртово-чесночным соусом и политое терпким соусом из красного перца и томатов.
Город Кайсери в Центральной Анатолии известен тем, что здесь готовят лучшие манты, а в Восточной Анатолии преобладает вегетарианская версия с начинкой из дробленого нута, кумина и хлопьев красного перца.
Сначала готовят тесто, смешивая муку, воду, соль и иногда яйца, затем его тонко раскатывают и разрезают на небольшие квадраты. Каждый квадрат наполняют смесью из фарша, лука и специй и придают ему форму небольшого мешочка, зажатого сверху.
Поскольку приготовление мантов занимает много времени, большинство турецких женщин собираются вместе и превращают его в групповой проект, что делает процесс приготовления более быстрым и приятным. Главная особенность турецких мантов в том, что они значительно меньше своих равиолиподобных родственников в азиатской и европейской кухнях.
Легенда гласит, что если в ложке мантов меньше 40 кусочков, то незамужняя девушка, которая их приготовила, не годится в невесты.
Тесто для мантов должно быть упругим, но достаточно эластичным, чтобы выдержать раскатку в тонкие пласты. Поскольку оно склонно к высыханию, разделите его на 2-3 части, работая с одной частью по очереди, а оставшееся тесто накройте влажным кухонным полотенцем или салфеткой.
Начинка
Начинка для мантов готовится из мясного фарша – обычно говядины или баранины – в сочетании с луком, солью и перцем. Поскольку манты должны быть как можно более миниатюрными, мясо нужно мелко измельчить, а лук нарезать мелкими кубиками или даже натереть на терке. Количество начинки должно соответствовать размеру квадратиков теста – например, если один квадратик размером 2,5 см на 2,5 см, то начинки должно быть примерно половина квадрата.
Выпечка
После сборки манты необходимо запечь, чтобы на них образовалась корочка, которая не даст им развалиться во время приготовления. Достаточно десяти минут в духовке, разогретой до 180˚C, а главное – разложить манты на противне, слегка смазанном жиром или застеленном пергаментом. После остывания манты можно отварить или заморозить для дальнейшего употребления.
Замораживание
Чтобы заморозить пельмени манты, тщательно охладите их на сервировочном блюде и переложите в пакет с застежкой. В морозильной камере они могут храниться до 3 недель. Когда они будут готовы к приготовлению, не размораживайте их, а просто бросьте в кипящую подсоленную воду.
Варка
Существует два способа отварить пельмени манты. Вы можете варить их в подсоленной воде в течение 8-10 минут или отварить их в соусе из перца и томатов.
Подача
Классический способ подачи мантов – полить их йогуртово-чесночным соусом, затем острым красным соусом, следя за тем, чтобы йогуртовый соус преобладал. В качестве дополнительного гарнира можно использовать сушеные листья мяты и молотые хлопья красного перца.
Шаги
1 Сделано | Для начала разогрейте духовку до 180˚C и приготовьте тесто для мантов. Возьмите большую миску, просейте в нее муку и соль, сделав лунку в центре. Взбейте одно яйцо, влейте его в смесь, затем влейте воду и перемешайте руками. Теперь добавьте оливковое масло и месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и без комочков, но все еще достаточно упругим, от 5 до 8 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонной салфеткой и поставьте в холодильник на 30 минут. |
2 Сделано | Далее приготовьте начинку. Нарежьте лук мелкими кубиками или натрите его на терке, добавьте мясной фарш, приправьте солью и перцем. Перемешайте и отложите в сторону. |
3 Сделано | Теперь смешайте в отдельной миске чеснок и йогурт, посолите по вкусу. |
4 Сделано | Достаньте тесто из холодильника и разделите его на три части. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, возьмите один кусок теста и раскатайте его как можно тоньше, накрыв оставшиеся два куска влажным полотенцем. Разрежьте раскатанное тесто на небольшие квадраты (2,5 см на 2,5 см) и положите небольшое количество мясной начинки в центр каждого квадрата. Теперь придайте каждому квадрату форму маленького мешочка, скрепив противоположные углы, сильно надавливая, чтобы тесто прилипло друг к другу. Повторите с оставшимися двумя кусками теста. |
5 Сделано | Разложите манты в смазанную жиром форму для выпечки и запекайте 10 минут. Дайте им остыть. Если вы хотите заморозить часть мантов на потом, положите их в пакет с застежкой. |
6 Сделано | Чтобы отварить манты, варите их в течение 8-10 минут в слегка подсоленной воде. Слейте воду и верните их в кастрюлю, в которой они запекались, сбрызнув небольшим количеством масла, чтобы они не прилипли. |
7 Сделано | Чтобы приготовить соус, разогрейте масло и добавьте в него перечную пасту или немного томатной пасты. Добавьте хлопья красного перца, сушеную мяту и продолжайте кипятить в течение 1 - 2 минут. |
8 Сделано | Для подачи выложите бманты на сервировочное блюдо и полейте их йогуртово-чесночным соусом, а затем красным острым соусом. Подавайте горячими. |
