Ингредиенты
- 1,5 кг Говяжьи ножки
- 500 г Говяжий рубец
- 3 шт Чеснок
Приготовление
Хаш — жидкое горячее блюдо, суп, распространённое по всему Кавказу и Закавказью.
Название хаш появилось от слова варить. Как ритуальную еду его подавали и массово и ритуально и на дружеских застольях. Хаш – сезонная еда, его едят начиная с сентября по апрель. Это достаточно трудно желудку еда и в теплое время года хаш есть нежелательно.
В старину армяне большими группами, целыми общинами поломничали к святым местам. Дорога была длинная и, чтобы не тратить много времени и средств на частое кормление большой массы людей появилась идея приготовления сытной еды. Так и появился хаш.
Хаш является ритуальной едой Барекендана (Масленица). Принося в жертву животных, ножки использовали для приготовления хаша. Однако, его принято было подавать и после длительных дружеских застолий, утром следующего дня и как обычай, на следующий день после свадьбы.
Шаги
1 Сделано | Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части и положить на сутки в проточную воду. Затем вновь промыть, переложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ножки и варить на слабом огне. |
2 Сделано | Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха, затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. |
3 Сделано | Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения и снимая пену, пока мясо не станет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. |
4 Сделано | Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Готовый горячий хаш разлить по тарелкам, отдельно подать толчёный чеснок, разбавленный бульоном. Солят индивидуально, по вкусу. Едят хаш, закусывая редькой, разной зеленью, с лавашем. Приятного аппетита! |
