Ингредиенты
- 17 листов Тесто Фило
- 200 г Фисташки
- 200 г Миндаль
- 200 г Грецкие орехи
- 250 г (50г из них отделите) Топленое сливочное масло
- 3 ст л Сахар
- 2 ч л Корица
- 2 ст л Розовая вода
Сироп
- 250 г Вода
- 220 г Сахарная пудра
- 100 г Мед
- 2 ст л Лимонный сок
- 3 ст л Розовая вода
Декор
- 100 г Фисташки
Приготовление
Пахлава или баклава (от греческого μπακλαβα и персидского bâqlavâ) — традиционный десерт, общий для всех народов бывшей Византийской империи, Персии и бывшей Османской империи. Это национальный десерт в Болгарии, Греции, Турции и в кухнях Балкан.
Конфликт между греками и турками из-за отцовства пахлавы вызвал много споров.
«Война пахлавы» разразилась в мае 2006 года на саммите в Вене, где по инициативе австрийского председательства отмечалось двадцатилетие Дня Европы. В этот день киприоты решают сделать пахлаву своей национальной эмблемой. Кощунство в глазах турок !
– «Турки привезли пахлаву из Средней Азии, как доказывают несколько документов, и Турции пора потребовать и почтить свои национальные сокровища». – запротестовал Мехмет Йылдырым, президент Турецкого фонда производителей пахлавы и десертов. Более того, это два тезиса, которые фигурируют в работах Турецкой ассоциации под названием «Türkiye Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği».
Среди османов первые письменные следы пахлавы относятся к 1473 году, то есть к завоевателю Стамбула султану Мехмеду II.
Пахлава — это выпечка из слоев теста фило, наполненная измельченными сухофруктами, сбрызнутая сиропом из меда и сахара, приправленная розовой водой и / или водой из цветков апельсина и посыпанная фисташковой пудрой.
Его наиболее распространенная форма — ромб, но есть несколько форм с вызывающими воспоминания названиями на арабском языке, такими как kol w’chkor (есть и благодарить), assabih Zainab (пальцы Zainab) или даже boaj (небольшие гнезда).
Шаги
1 Сделано | Воду с сахаром кипятить 5 минут. Снять с огня, добавить мед, лимонный сок и розовую воду. Отставьте в сторону. |
2 Сделано | Отдельно обжарьте все орехи и измельчите их в грубый порошок. |
3 Сделано | Оставьте 100 грамм очищенных фисташек, предназначенных для украшения, и смешайте со всеми оставшимися орехами. |
4 Сделано | Добавьте 50 граммов сливочного масла, розовую воду или воду из цветков апельсина, корицу и сахар. Хорошо перемешайте и отложите. |
5 Сделано | Разрежьте все листы фило пополам и отрегулируйте размер в соответствии с размерами используемой формы (у вас получится 34). У меня форма 23х28 см |
6 Сделано | Смажьте маслом форму или кольцо для выпечки. С помощью кисточки смажьте 15 листов растопленным сливочным маслом и положите их ровно один на другой. Выложить половину начинки из сухофруктов. |
7 Сделано | Снова смажьте маслом 10 листов один за другим и положите их ровно один на другой. Сверху распределите оставшуюся начинку. |
8 Сделано | Наконец, смажьте маслом 8 листов и поместите их точно один поверх другого. Смажьте маслом последний лист и используйте его, чтобы заполнить края, если это необходимо. Смажьте всю поверхность пахлавы сливочным маслом. |
9 Сделано | Разогрейте духовку до 180˚C. |
10 Сделано | Предварительно нарежьте пахлаву на квадратики или ромбики. |
11 Сделано | Выпекать 30 минут при 180°С, затем 30 минут при 150°С. |
12 Сделано | Полейте пахлаву теплым сиропом сразу после извлечения из духовки. Перед подачей дайте постоять не менее 8 часов. Перед подачей посыпать фисташковой пудрой. |
13 Сделано | Приятного аппетита! |
