Ингредиенты
- 680 г Пшеничная мука
- 30 г Свежие дрожжи
- 400 мл Вода
- 2 ч л Соль
- 0,5 ч л Сахар
Посыпка
- крупная Соль
Варка
- 3 ст л Сода
Приготовление
Думаю про немецкие булочки Брецель ( Brezel) слышали многие и их можно найти на каждом шагу. Так же продаются просто обычные булочки (Laugenbrötchen) из такого же теста.
В Германии я их покупала каждую неделю.
Особенность таких булочек заключается в том, что перед выпеканием их опускают в щелочной раствор на 30 секунд. Именно это и есть причиной темной корочки и своеобразного привкуса, которые делают их просто неповторимыми.
Шаги
1 Сделано | Разведите дрожжи в небольшом количестве воды, смешать с мукой, солью, сахаром. Добавляйте остальную воду понемногу. Не добавляйте сразу 400 мл воды, в зависимости от качества муки вам нужно немного больше или меньше воды. Замесите однородное тесто и дайте ему подняться на 30-60 минут. |
2 Сделано | Сформируйте булочки из теста. Я всегда делаю булочки весом около 75-80 г. Дайте сформированным рулетам подняться еще на 30 минут, затем при необходимости измените их форму. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку. |
3 Сделано | Булочки на содеРастворите пищевую соду в 1 литре воды и доведите ее до кипения. Будьте осторожны, он очень сильно пенится. Выложите шумовкой по 3–4 булочки за раз в кипящую соду и варите 1 минуту, переворачивая. Затем выложите на противень. Затем острым ножом разрежьте поверхность булочек крест-накрест и присыпьте крупной солью. |
4 Сделано | Выпекайте на средней решетке при 190 градусах. Примерно 25 минут. |
