Ингредиенты
- 600 г Пшеничная мука
- 2 ч л Соль
- 20 г Свежие дрожжи
- 0,5 ч л Сахар
- 450 мл (теплое) Молоко 2,6%
Сироп
- 1 литр Вода
- 30 г Сода
Посыпка
- на Ваш выбор Соль
- на Ваш выбор Кунжут
- на Ваш выбор Твердый сыр
- на Ваш выбор Мак
Приготовление
Брецель — традиционный немецкий крендель, распространенный в южных регионах Германии. Угощение готовят с 13 века и всегда к выпечке подходят с особым вниманием и аккуратностью. В данном случае рецептура и форма кренделя строго регламентированы. Форма брецеля напоминает руки, сложенные на груди во время молитвы. Крендель принято посыпать крупными кристаллами соли. Рецептов выпечки много — с колбасой, семенами кунжута и тыквы, тертым сыром.
О создании брецеля молва сложила сразу две красивые легенды. Самая известная повествует о том, что брецель придумал булочник, сильно провинившийся перед баварским королём. Вина была сильна, но преступник был так хорош в пекарском деле, что король велел: «Если ты испечёшь хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце, я тебя прощу».
Вторая легенда гласит, что его якобы его придумали монахи в знак благодарности Создателю. От того и формой крендель напоминает скрещенные в молитве руки. Эта легенда интересно перекликается с версией из авторитетной энциклопедии Мейера, в которой появление брецеля связывается с запретом церковников на «языческие хлебы», похожие формой на солнце.
Как бы то ни было – без божественного или королевского вмешательства точно не обошлось!
Шаги
1 Сделано | Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза. |
2 Сделано | Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще и сформировать бретцель. Духовку прогреть на 200°С. |
3 Сделано | Для сиропа воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячий сироп по одной брецель. Брецель должна находится в сиропе 30-60 секунд. |
4 Сделано | Вытащить брецель большой шумовкой (только не алюминиевой) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную, а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином. |
5 Сделано | Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета. |
