Ингредиенты
Опара
- 2 ст л Мука
- 8 грамм Сухие дрожжи
- 1 ч л Сахар
- 40 мл Теплая вода
Тесто
- 500 г Мука
- 2 ст л Оливковое масло
- 1 ч л Соль
- 160 мл, теплого Молоко 2,6%
- 2 ст л Сливочное масло
Начинка
- 250 г Сыр
- 200 г сыр Фета
- 2 ст л (для смазки) Сливочное масло
Приготовление
Peinirli, произносится как Paey-Neer-LEE (peynir, по-турецки сыр), представляет собой своего рода лаваш с открытым лицом (или вы даже можете описать его как гондолу в форме пиццы) с сыром кассери.
«Пейнирли» были завезены в Грецию греческими понтийцами, жившими на протяжении тысячелетий у Черного моря.
Эти закуски продаются в ресторанах, которые специализируются на пейнирли, но вы также можете найти их в некоторых кондитерских на вынос, где также продаются тиропита, спанакопита и т. д.
Какое тесто подходит для приготовления пейнирли?
Дрожжевое тесто похоже на тесто для пиццы, но готовится на молоке, а не на воде. Вместо оливкового масла в тесто можно добавить сливочное масло.
Тесто для пиццы обычно очень тонкое и хрустящее, тогда как тесто для пейнирли более толстое и мягкое.
Какие сыры подходят для приготовления Пейнирли?
Вы можете сделать peinirli только с kasseri, который тает, пока еще теплый, и вы можете нарезать хлеб и окунуть его в плавящийся сыр.
Помимо Кассери, я люблю использовать еще один греческий сыр — Гравьера или Кефалогравьера.
Если вы не можете найти ни один из этих сыров там, где живете, попробуйте его с другим плавящимся сыром, таким как моцарелла или проволоне, или смесью моцареллы, монтерей джек и белого чеддера в равных пропорциях. Вы также можете добавить фету, гауду, халлуми, козий сыр и т. д.
Какие начинки можно использовать?
Наиболее популярными начинками являются ветчина, бекон, мясной фарш и бастурма.
Однако в настоящее время вы можете купить peinirli с прошутто, курицей, копченой индейкой, колбасой, фетой с помидорами, грибами, перцем, песто поверх основы перед добавлением любого другого ингредиента или с яйцом сверху.
Шаги
1 Сделано | ОпараПриготовьте опару: в миске среднего размера смешайте муку, дрожжи и сахар и перемешайте. |
2 Сделано | ТестоПрикрепите лопатку для теста к миксеру, добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте. |
3 Сделано | Снимите крючок и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и покройте тесто. Накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. (На этом этапе вы можете оставить его в холодильнике до следующего дня. В этом случае вам нужно снова довести его до комнатной температуры). |
4 Сделано | Когда все будет готово, обомните тесто, чтобы оно сдулось, и снова месите пару минут. |
5 Сделано | Сформируйте из него бревно и разделите на 6 равных частей, примерно по 140 грамм каждая, сформируйте из них круглые шарики, а затем сплющите их в диски. Раскатайте каждый шарик, придав ему прямоугольную форму. |
6 Сделано | Тем временем раскрошите фету, добавьте сыр кассери и перемешайте. Выложить сыр на тесто, оставив 3-4 см по краям без сыра. |
7 Сделано | Поместите их в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и накройте кухонным полотенцем, пока они не поднимутся. |
8 Сделано | Добавьте ветчину и любой другой дополнительный ингредиент, который вам нравится. Смажьте тесто небольшим количеством растопленного сливочного масла. |
9 Сделано | Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте в течение пятнадцати минут, до золотистого цвета. |
10 Сделано | Это необязательно, но если вам нравится яйцо сверху, разбейте яйцо в чашке. Достаньте форму для выпечки из духовки через 12 минут и ложкой освободите место в центре. |
11 Сделано | Снова поставьте в духовку и запекайте еще 3–5 минут, пока яичный белок не схватится. Подавать со свеженатертым черным перцем поверх яйца. |
