2 лучших рецепта грузинских Хачапури

Поделиться

Хачапури — это то же, что наан для индийской кухни или пицца для итальянской кухни. Хачапури часто называют «грузинской пиццей».

Слово хачапури происходит от слова хачо, что означает сыр (творог), и слова пури, что означает хлеб.

Какое происхождение хачапури?

Несмотря на известность хачапури в грузинской кухне, специалисты и историки кулинарии, похоже, не пришли к единому мнению о его происхождении.

Однако соображения о его историческом происхождении не только неопределенны, но и в некоторых отношениях противоречивы. Большинство специалистов сходятся во мнении, что грузинский рецепт попал в Европу вместе с римскими легионерами, вернувшимися из военных походов на Черном море. Некоторые даже предполагают, что хачапури может быть своего рода «пиццей предков» и что хачапури является предком пиццы.

По словам Дали Цатавы, известного грузинского писателя и профессора Грузинской кулинарной академии в Тбилиси, хачапури может быть своего рода «двоюродным братом пиццы». В своих трудах он говорит, что этот рецепт был представлен Европе этими римскими солдатами и что в то время европейцы не знали о существовании помидора, который попал в Европу только в 16 веке. Рецепт, привезенный в Грузию римлянами, включал только хлеб и сыр, как и оригинальный качапури.

Другие исследователи грузинской культуры и гастрономии пытались привязать происхождение первого хачапури по его характерной форме — лодки. Считается, что его форма связана с местом, где был разработан рецепт, в Аджарии на Черном море. Это место славится определенным даром многих его жителей строить лодки, и поэтому была выдвинута гипотеза о том, что хачапури родились, чтобы отдать дань уважения опытным плотникам Аджарии.

Какие существуют варианты хачапури?

В грузинской кухне есть несколько видов хачапури, происходящих из разных регионов Грузии:

– В Имерети пробуют хачапури имерули, круглые и, наверное, самые распространенные.
– В аджариях пробуют ачарули или аджарули хачапури, в которых тесто имеет форму открытой лодочки, покрытой сверху сырым яйцом.

И эти два вида хачапури мы предлагаем вам приготовить сегодня.

Но есть и не менее известные:
— мегрельский хачапури , называемый мегрульским хачапури , похожий на имеритский, но с большим количеством сыра.
— хачапури от Ачмы , родом из Абхазии, которая имеет несколько слоев и больше похожа на лазанью.
– Гури-хачапури, гурули-хачапури из яиц всмятку в тесте.
— Осетинский хачапури, осури хачапури , приготовленный из картофеля и сыра. Его обычно называют Хабизгини.
– хачапури сванури , также называемая лемзира , изготавливается из просовой муки и сыра.
– хачапури Ратча, рачули хачапури прямоугольной формы, приготовленные только из сыра.
– пеновани хачапури из слоеного теста, что придает слоеное разнообразие.

Как приготовить хачапури

Хачапури фаршируют сулугуни, типичным сыром из коровьего или овечьего молока, который трудно найти где-либо, кроме Грузии. По совету разных специалистов по хачапури его можно заменить смесью из феты, моцареллы и рикотты.