Ингредиенты
- 2 стакана Фасоль
- 1/3 стакана Петрушканарезанная
- 1 ст л Тахини
- 3 ст л Оливковое масло
- 1 шт Лимон
- 3-6 зубчиков Чеснок
- по вкусу Соль
- по вкусу Красный острый перец
- по вкусу Молотый тмин
Приготовление
Фуль медамес — национальное блюдо Египте, традиционно подаваемое к столу на завтрак. Оно представляет собой варенные на медленном огне бобы (Vicia faba), которые могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
История блюда фуль (араб. فول مدمّس) начинается в древнем Египте, где еще за 2000 лет до нашей эры начали употреблять в пищу вареные бобы. Это очень питательная, богатая белком, но недорогая пища, очень распространенная среди простого населения арабских стран. Многие египтяне едят его на завтрак или обед.
В Египте существует легенда, согласно которой приготовление фуля в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань. Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течение всего дня. Дров было мало, так что топили даже мусором. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все ещё продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления фуля: котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь. К утру получалось огромное количество фуля, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести «оптовый» фуль и доставить его своим хозяевам, и в трактиры.
Шаги
1 Сделано | На ночь залейте фасоль водой. |
2 Сделано | Нарежьте петрушку. Разрежьте лимон на четвертинки. Очистите чеснок |
3 Сделано | Залейте чистой водой фасоль и отварите до готовности. |
4 Сделано | Чеснок переложите в ступку, добавьте тмин, соль, перец и цедру лимона. Разотрите в кашицу. |
5 Сделано | В блендер переложите фасоль, добавьте чесночную пасту, оливковое масло, сок целого лимона и тахини. Пробейте до желаемой консистенции, подливая понемногу воду, в которой варилась фасоль. Консистенцию Фуль медамеса я встречала разную, от очень жидкой до пастообразной, которую едят питой из большого блюда. |
6 Сделано | Перебивать блендером до однородного состояния не стоит, кусочки фасоли должны чувствоваться на вкус. Перед подачей Фуль медамес немного сбрызните оливковым маслом. |
7 Сделано | Подавайте с питой или лавашем. По желанию сверху можно нарезать и выложить помидоры. |
