Ингредиенты
Начинка
- 2 шт Баклажаны
- 200 г сыр Фета
- 0,5 пучка Кинза
- по вкусу Соль
Тесто
- 4 стакана Мука
- 200 мл Кефир
- 200 г Сливочное масло
- 1 ст л Яблочный уксус
- 1 ст л Оливковое масло
- 1 ст л Кунжут
- для смазки Яичный желток
Приготовление
Бурекас, бурек — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Армения) «бурек» носит названия «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный крымскотатарский чебурек.
В Израиле наиболее частой бурекас тесто – филло, хотя часто делают и из листового теста. Bourekas бывают с сыром, овощные, картофельные, со шпинатом или грибной начинкой. В фаст-фуде иногда подается с йогуртом, часто с крутым яйцом, томатным соусом или соленьями. Интересной особенностью является форма бурекас. В Израиле она является стандартной для каждого вида начинки: прямоугольные с картофелем, полукруг – с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник – сыр фета, равносторонний треугольник, с грибами, круглый шпинатом и другими наполнителями.
В Греции и Кипре бурек готовят с начинкой из рубленого мяса, овощами или сыром, в частности фетой. Особенные буреки готовят в префектуре Ханья на острове Крит: в буреки с начинкой из рубленого баклажана, резанного картофеля, сыра Мизитра и мяты.
Сегодня мы приготовим пирожки так, как их готовят в Израиле. Бурекасы – это именно пирожки из теста, похожего на слоеное; бывают с картошкой, бывают с мясом и другими начинками. Мы приготовим бурекасы с начинкой из брынзы, зелени и печеного баклажана. Подобные блюда есть, пожалуй, в кухнях всех народов мира. Но есть и национальная специфика.
Шаги
1 Сделано | Баклажаны запекаем в духовке — 180 градусов, 25-30 минут. |
2 Сделано | В это время можно заняться тестом. Сливочное масло должно быть мягким, кефир – холодным. В чашу комбайна насыпаем просеянную муку, добавляем кефир, масло. Минуту вымешиваем и даем 5 минут постоять. Снова вымешиваем, добавляем уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатываем его в шар и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, займемся начинкой. |
3 Сделано | Остывшие печеные баклажаны чистим, нарезаем их на мелкие кубики. Так же режем сыр или брынзу. Рубим зелень. Можно все перемешать и подсолить по вкусу. Ингредиенты можно выкладывать на тесто отдельно. |
4 Сделано | Достаем тесто из холодильника, посыпаем доску мукой и раскатываем прямоугольный пласт толщиной в 5 мм. Разрезаем его на полосы шириной примерно 7 см. На край каждой полосы выкладываем начинку и заворачиваем тесто по диагонали, так, чтобы вышел треугольник. Край смачиваем желтком и защипываем. В Израиле бурекасы делают так, чтобы начинка была чуть-чуть видна. В этом и проявляется национальная специфика: соблюдающие кашрут должны точно знать, что они едят, мясное или молочное. |
5 Сделано | Смешиваем желток с ложкой воды и смазываем бурекасы сверху. Посыпаем кунжутом. |
6 Сделано | Разогреваем духовку до 180 градусов, печем наши израильские пирожки примерно 30 минут – до золотистого цвета. |
7 Сделано | Смотрите, тесто вышло похожим на слоеное – хрустящее и мягкое, вы узнали новое блюдо, новый обычай и новый вкус. Наслаждайтесь! |
