Ингредиенты
Тесто
- 500 г Мука
- 12 г Разрыхлитель
- щепотка Соль
- 200 г Холодное сливочное масло
- 100 г Сахарная пудра
- 2 шт Желтки
- 4 ст ложки Молоко 2,6%
Начинка
- 1 кг или 1,5 кг Яблоки
- 150-200г Сахар
- 1 ч л Корица
Дополнительно
- 10 г, для смызвания формы Сливочное масло
- для смазывания пирога перед выпечкой Яйца
Приготовление
Венгерский яблочный тарт, или almás pite, — это больше, чем просто десерт; это частичка венгерской кулинарной традиции. Название этого блюда часто вызывает путаницу, ведь pite можно перевести и как флан, и как пирог. Но независимо от перевода, венгерский яблочный тарт представляет собой два слоя теста, наполненных пряными яблоками с корицей, и напоминает знаменитый австрийский Linzer Torte.
Венгерские хозяйки готовят яблочный тарт в больших прямоугольных формах, а рецепты этого лакомства передаются из поколения в поколение. Только у моей мамы было несколько рецептов, и каждый обладал своим уникальным вкусом. Вот один из них — он пробуждает воспоминания о детстве, когда мы с сестрой украдкой забирали еще кусочек из кладовой.
Знаменитая кондитер Сарбет Левин однажды заметила, что тарт требует хрустящей корочки, чтобы выдержать начинку, в отличие от обычного пирога. Именно поэтому я решила называть наш almás pite венгерским яблочным тартом.
Любите Шарлотку, но не умеете ее правильно готовить? Наш рецепт настолько прост, что получится у любого начинающего кулинара!
У нас есть и более интересные рецепты с яблоками — Яблочные кольца или Пирог с картофелем и яблоками.
Шаги
1 Сделано | Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Используйте блендер для теста, чтобы измельчить масло в муке до состояния, похожего на грубую муку. Добавьте сахарную пудру, яичные желтки и молоко. Сформируйте из теста шар и разделите его на две равные половины. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут. |
2 Сделано | Очистите и натрите яблоки через большие отверстия терки в среднюю миску. (Поскольку я не против изменения цвета, я не сбрызгиваю яблоки лимонным соком, но вы можете сделать это, если хотите.) Дайте яблокам отдохнуть в течение 20–30 минут, затем отожмите из них большую часть жидкости руками и положите в новую миску. (Не забудьте выпить свежевыжатый яблочный сок.) |
3 Сделано | Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Смажьте большую прямоугольную форму для выпечки. Смешайте сахарный песок с корицей в небольшой миске. |
4 Сделано | На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте половину теста и поместите его в форму для выпечки. (Насколько тонким или толстым оно должно быть, зависит от индивидуального вкуса.) Если тесто треснет во время раскатывания или в форме, просто залатайте трещины пальцами. Равномерно распределите яблочную начинку по тесту и посыпьте коричным сахаром. Раскатайте вторую половину и накройте ею яблоки. Сделайте отверстия в верхнем слое коржа вилкой (чтобы выходил пар во время выпечки). Смажьте верх взбитым яйцом — но это необязательно. |
5 Сделано | Выпекайте около 60 минут. Остудите в форме, затем нарежьте на меньшие или большие прямоугольники. Посыпьте сахарной пудрой по желанию. |
