Ингредиенты
Тесто
- 300 г Мука
- 2 ч л соли Вода
Начинка
- 400 г Свиной фарш
- 400 г Квашеная капуста
- 3 ст л Растительное масло
- 2 ст л Сахар
- 10 г Зеленый лук
- 1 см Имбирь
- 3 ст л Соевый соус
- по вкусу Черный перец
Приготовление
Пельмени Шуйцзяо — это блюдо, которое является как повседневным, так и праздничным. Подаваемое как уличная еда, в традиционных ресторанах и по особым случаям, таким как китайский Новый год.
Приготовление Шуйцзяо требует довольно большого мастерства и времени; поэтому его обычно делают всей семьей. Обычно начинка делается из свиного фарша, китайской квашеной капусты, лука, зеленого лука, чесночного лука, креветок, капусты и грибов, но может быть включен целый ряд других ингредиентов.
Тесто можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смешав пшеничную или рисовую муку с водой и солью и замесив эластичное тесто. Вот тут-то и вступает в действие мастерство — после некоторого отдыха тесто делится на небольшие кусочки, которые раскатываются в тонкие кружочки, немного толще в середине.
Затем в центр каждого кружочка кладется немного начинки, и кружочки складываются в форме полумесяца со складками по краям. Наконец, пельмени варятся в воде до тех пор, пока они не начнут всплывать на поверхность, после чего их выкладывают на сервировочное блюдо и подают с соусом для макания.
Любите китайскую кухню? Попробуйте приготовить гедза, рисовые гренки Гоба или жареное молоко.
Начинка
Свиной фарш — самый распространенный вариант мяса для приготовления пельменей. Однако некоторые рецепты предполагают использование говяжьего, бараньего, куриного или креветочного фарша, а также полностью вегетарианские. Мясо часто сочетают с имбирем, грибами, чесноком, луком-шалотом, огурцом, ростками фасоли и другими ингредиентами. Ингредиенты с высоким содержанием воды, такие как китайская квашеная капуста suan cai или огурцы, иногда отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости, которая может сделать тесто влажным.
Варка
Пельмени готовят в большой кастрюле с кипящей водой, которую иногда слегка солят или смазывают маслом. Пельмени следует варить небольшими партиями, чтобы кастрюля не была переполнена, иначе они прилипнут. Старый китайский метод предлагает положить пельмени в кипящую воду, подождать, пока вода полностью закипит, а затем добавить столько холодной воды, чтобы полностью остановить кипение. После трехкратного повторения этого процесса пельмени готовы к подаче на стол.
В качестве альтернативы можно просто варить пельмени на среднем огне, пока они не начнут плавать на поверхности, осторожно вращая кастрюлю и не перемешивая, поскольку в этот момент пельмени очень хрупкие. Выньте пельмени из кастрюли с помощью ложки или мелкой сетки и сразу же переложите на сервировочное блюдо.
Шаги
1 Сделано | Сначала приготовьте тесто. Смешайте муку с солью и добавьте столько воды, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте тесто и оставьте его отдыхать как минимум на 30 минут. |
2 Сделано | Тем временем приготовьте начинку. Сначала вымойте квашеную капусту и зеленый лук, очистите имбирь. Нарежьте лук мелкими кубиками, а имбирь натрите на терке. |
3 Сделано | В большой миске соедините свинину, зеленый лук, имбирь, подсолнечное масло, соль, сахар и немного холодной воды. |
4 Сделано | Отожмите руками квашеную капусту, чтобы слить с него воду, нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с начинкой |
5 Сделано | Присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на две части. Раскатайте каждую половину в тонкую длинную веревку и нарежьте ее на небольшие кусочки, похожие на ньокки. Прижмите каждый кусочек ладонью, чтобы получился плоский круг. Затем с помощью скалки раскатайте его так, чтобы середина была немного толще краев. |
6 Сделано | Теперь наполните каждую пельменную обертку 1-1,5 ст. л. начинки. Положите круг теста на ладонь левой руки, выложите начинку на середину и сложите пополам, запечатывая края, чтобы получилась складка. Повторяйте, пока все обертки не будут заполнены. |
7 Сделано | Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте пельмени, а когда вода снова закипит, влейте 1 стакан холодной воды. Повторите три раза. Когда пельмени начнут плавать на поверхности, достаньте их и подавайте. |
