Лимонно-фисташковый Рахат Лукум (LOKUM)

Измеряю стаканами, так удобнее, не у всех есть весы: 1 ст = 250 мл

Смешиваем весь сахар и 1 ст воды - варим сироп 15 минут или до 130 С, в самом конце добавляем лимонную кислоту и краситель.

Как только сироп будет готов сразу варим крахмал - 3 ст воды, крем тартар и крахмал при постоянном помешивании увариваем до густой массы.

Готовый крахмал заливаем сиропом (в несколько приемов), перемешиваем до однородной массы и варим постоянно помешивая (можно взбивая миксером на средних оборотах). С применением крем тартар я варила лукум ровно 22 минуты, а без него вам прийдется варить от 40 до 80 минут - чем дольше варим, тем тверже и суше будет лукум. Если варить меньше, то лукум будет мягким как подтаявшее желе - не схватится.

Если вы варите лукум с орехами или с любой начинкой по вашему вкусу, то добавляем мы их в уже готовый лукум, перемешиваем и только потом разливаем по формам

Готовим форму - можно просто обтянуть форму пищевой пленкой, на дно засыпать крахмала обильно и туда заливать лукум.
Так же, можно застелить ее пергаментом и на дно обильно насыпать крахмала (так делают на производстве) - в готовую форму слоем 1-2 см заливаем лукум и лопаточкой выравниваем его, потом обильно не жалея засыпаем крахмалом и сверху еще можно пройтись скалкой, чтобы выровнять идеально.

Оставляем лукум сохнуть при комнатной температуре. Готовый лукум сохнет от 4 до 24 часов - зависит от слоя лукума, мой сох 4 часа

Стол посыпаем крахмалом и туда выкладываем наш лукум (если пергамент плохо отходит, то смажте его растительным маслом), нарезаем, и кусочки обваливаем в крахмале смешанном с сахарной пудрой со всех сторон.

ХРАНЯТ лукум - в холодильнике на пергаментной бумаге, можно просто на досточке деревянной.
Вообще лукум хранят при температуре +4С и без пакета в большом кол-ве обвалки, пусть сохнет сверху (если уж совсем черстветь стал, то просто накройте его сверху пергаментной бумагой.