Ингредиенты
- 350 г Колотый горох
- 350 г Копченое свиное сало
- 50 г Копченая грудинка
- 3 шт Копченые свиные колбаски
- 150 г Свиная рулька
- 1 шт Лук-порей
- 2 шт Морковь
- 1 шт Белый лук
- 200 г Сельдерей стебли
- 150 г Зеленая фасоль
- 300 г Картофель
- 3,5 литра Вода
- для обжарки Растительное масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
Приготовление
Снерт (также известный как ertwensoep) — густой голландский суп, приготовленный из колотого гороха, овощей, сосисок и бекона.
Голландцы любят супы, и нет ничего более традиционного, чем гороховый суп снерт, также известный как erwtensoep.
Голландская кухня – это прежде всего зимняя кухня. Овощи, выращиваемые в Нидерландах, способны выдерживать определенные морозы и не портятся в случае затяжных дождей.
Снерт, который я представляю вам сегодня, а также картофельное пюре, содержащее несколько зимних овощей, таких как голландская капуста (boerenkool), являются одними из самых представительных блюд самой традиционной голландской кухни.
В Гронингене, на севере страны, с 1994 г. проводятся чемпионаты мира по снерту. В третью пятницу февраля повара и преподаватели кулинарии соревнуются за звание чемпиона мира по этим двум институциональным блюдам за чашку и ковш денег. Это событие немаловажное для страны, где даже печатают специальные почтовые марки с логотипом этого чемпионата: ковшом и картофелемялкой.
Экспертное жюри, в состав которого входит капитан футбольной команды Нидерландов, присуждает участникам баллы на основе вкуса, текстуры, аромата, цвета, ингредиентов, гигиены, времени приготовления, презентации и оригинальности.
Почти в любой точке мира вы найдете гороховый суп. Его употребляли в пищу по крайней мере с древности. Он упоминается в древнегреческой утопической комедии Аристофана «Птицы», и, согласно некоторым источникам, греки и римляне выращивали горох между 500 и 400 годами до нашей эры. Они уже тогда продавали гороховый суп на улицах Афин.
В Нидерландах снерт впервые появился в 16 веке после очень суровой зимы. Горячая чашка горохового супа с кусочком копченой колбасы бодрит, укрепляет, а главное согревает!
Снерт лучше всего готовить за день или два до употребления.
Шаги
1 Сделано | Замочите колотый горох на 1 час в большом количестве холодной воды. |
2 Сделано | Нагрейте две столовые ложки масла в большой кастрюле и обжарьте рульку в течение 5 минут. |
3 Сделано | Промойте и высушите колотый горох и варите его с рулькой и кусочками бекона в 3 литрах воды на среднем огне в течение 1 часа. |
4 Сделано | Затем добавьте нарезанные овощи и картофель и варите еще 30 минут. |
5 Сделано | Во время этой второй фазы приготовления, положите ломтики свиной грудинки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их еще одним листом пергаментной бумаги, а затем еще одной тарелкой, чтобы все утяжелить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. |
6 Сделано | Обжарьте ломтики колбасы на сильном огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. |
7 Сделано | Этот суп можно есть с цельными кусочками, в этом случае просто перемешайте содержимое кастрюли. |
8 Сделано | Но также можно приготовить как пюре. Тогда достаньте из супа несколько кусочков рульки, овощей, колбасы и кусочков бекона. Все что осталось пюрируйте. Потом положите кусочки мяса поверх супа во время подачи. |
9 Сделано | Суп Снерт должен быть очень густым. Перед подачей положите сверху копченую грудинку. |
