Ингредиенты
- 1,2 кг Говядина
- 2 ст л Коричневый сахар
- 1 литр Темное пиво
- 2 шт Белый лук
- 100 гр Бекон
- 80 гр Сливочное масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Горчица
- по вкусу Розмарин
- по вкусу Лавровый лист
- по вкусу Тимьян
Приготовление
Carbonnade (также пишется как carbonnade flamande или по-голландски Stoofvlees) — это традиционное фламандское рагу, приготовленное из мяса и лука, очень популярное в Бельгии (одно из ее национальных блюд) и французской Фландрии.
Бельгийская кухня
Хотя бельгийская кухня может быть всемирно известна своим шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом, правда в том, что гастрономия этой страны намного богаче, традиционно ценится множество региональных и сезонных ингредиентов, которые делают эту еду уникальной.
Некоторые ингредиенты, которые можно найти в типичных бельгийских блюдах, включают лук-порей, бельгийский эндивий, серые креветки, белую спаржу и другие.
Бельгийская кухня широко варьируется по всей стране в зависимости от региона, а также отражает кухни соседних стран, таких как Франция, Германия и Нидерланды, некоторые блюда имеют общие корни с упомянутыми.
Что касается блюд, которые соответствуют конкретным регионам, то их можно найти множество, но отличными примерами этого могут быть водные блюда из Гента и тарт ауриз из Вервье. Их происхождение признано местным, но этими блюдами наслаждаются по всей стране.
Популярная поговорка часто гласит, что «бельгийская еда подается в количестве немецкой кухни, но с качеством французской кухни». Как правило, бельгийцы склонны есть четыре раза в день, которые состоят из легкого завтрака, среднего обеда, небольшого перекуса и, наконец, большого ужина в конце дня.
Карбонад обычно подают с картофелем фри, отварным картофелем или стомпом, очень популярным бельгийским блюдом, состоящим из картофельного пюре вместе с другими корнеплодами. Это блюдо из картофельного пюре обычно также включает бекон, лук или лук-шалот, сливки и различные виды трав и специй.
Какое пиво используется для приготовления карбонада?
Традиционно существуют разные сорта пива, которые можно использовать для приготовления этого рагу. Для достижения желаемого сильного вкуса, который изначально присутствует в рецепте, идеально подойдет темное бельгийское пиво или пиво из региона Нор-Па-де-Кале.
В этом рецепте используется Chimay, традиционное траппистское бельгийское пиво с юга страны. Chimay Rouge (или красное Chimay), в частности, представляет собой пиво темного янтаря с фруктовым ароматом, который прекрасно добавляет необходимую кислинку, необходимую этому блюду.
Шаги
1 Сделано | Нарежьте говядину кубиками размером 2 см. Тонко нарежьте лук и нарежьте крупными кусочками бекон. |
2 Сделано | Растопить сливочное масло и обжарить лук 10 минут под крышкой на медленном огне. Используйте кастрюлю с толстым дном. |
3 Сделано | Добавьте бекон, затем немного увеличьте огонь. Регулярно помешивайте, но не закрывайте крышкой. |
4 Сделано | Через 10 минут положите содержимое кастрюли в тарелку. Жидкость оставьте в кастрюле. |
5 Сделано | Увеличьте огонь до максимального, затем обжарьте мясо. Регулярно перемешивайте. Мясо должно подрумяниться со всех сторон. |
6 Сделано | Снимите кастрюлю с огня. Выложите мясо в тарелку, оставив сок в кастрюле. |
7 Сделано | Растворите коричневый сахар в оставшейся жидкости и сделайте уварку. У вас должно получиться примерно половина исходной жидкости. |
8 Сделано | Когда огонь уменьшится, убавьте огонь до минимума и добавьте смесь бекона и лука, затем мясо и перемешайте. |
9 Сделано | Добавьте тимьян, лавровый лист и розмарин. Залейте пивом. Добавьте немного соли. |
10 Сделано | Когда огонь уменьшится, убавьте огонь до минимума и добавьте смесь бекона и лука, затем мясо и перемешайте. Если через три часа сок слишком жидкий, откройте кастрюлю и продолжайте кипятить. |
11 Сделано | Приятного аппетита |
