Борщ: самые необычные ресторанные рецепты
Не только в Украине тысячи хозяек готовят его на свой манер и спорят о подлинной правильности его рецепта. Любят его и соседи из Польши, Румынии, Белоруссии, Литвы и Молдовы.
Рецепт праборща берет свои корни еще у древних римлян – тогда римский народ активно выращивал капусту и свеклу и варил на мясном или рыбном бульоне прототип этого красного супа. Считается, что они же завезли рецепт этого наваристого блюда вместе с продуктами в Украину (тогда, конечно, всего на территорию, где сейчас находится современная Украина).
И таким образом капустно-свекольно-фракийская уха стала «прародителем» украинского борща. Украинцы не верят в эту версию и предлагают: первый борщ стали варить казаки из всего того, что было под рукой. А борщом назвали, переставив буквы в названии похлебки “Щерба”.
Как бы то ни было, на сегодняшний день борщ остается визитной карточкой украинской кухни. Готовить его не сложно, рационально и интересно, особенно, если перебирать между несколькими рецептами.
Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
Ингредиенты:
Курица – 1 шт.,
Сельдерей – 1 стебель,
Лук – 1 шт.,
Морковь – 3 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Петрушка – 30 г,
Красный лук – 2 головки,
Лавровый лист, черный перец горошком по вкусу,
Помидор – 400 г,
Свекла – 1 кг,
Чернослив – 200 г,
Фасоль – 400 г,
Растительное масло – 50 мл,
Капуста – 400 г,
Свиная грудинка подкопченная – 200 г,
Соль и молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставьте вариться курицу с одной луковицей, одной морковью и стеблем сельдерея. После закипания добавьте стебли петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варит бульон до готовности – 2 часа, процедите готовый к прозрачности.
- Очистите свеклу, морковь и нарежьте соломкой вместе с капустой. Грудинку – мелкими кубиками, а красный лук полукольцами.
- Обжарьте грудку на растительном масле, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные помидоры, чернослив и тушите 10 минут.
- Теперь соедините бульон с зажаркой, добавьте капусту и варите до получаса.
- Всыпьте фасоль, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Перед выключением добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку.
Холодный борщ
Ингредиенты:
Свекла – 500 г.
Картофель – 200 г,
Зеленый лук – 75 г,
Свежий огурец – 2 шт.,
Сметана – 2 ст.л.,
Яйцо – 2 шт.,
Сахар,
Уксус по вкусу,
Хрен – 1 ч.л.,
Петрушка, укроп, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу почистить и порезать маленькими кубиками, залить водой и поставить на огонь с добавлением ложки уксуса на полчаса.
- Полученный отвар процедить и охладить, положить свеклу в кастрюлю вместе с вареным картофелем и огурцами, нарезанными одинаковыми кубиками, порубленным яйцом и луком.
- Подавайте с тертым хреном, солью, сахаром, горчицей, приправленными по вкусу. Украсьте по желанию зеленью и сметаной.
Зеленый борщ со щавелеем
Ингредиенты:
Бульон – 3 л,
Щавель, петрушка, зеленый лук – по 1 пучку,
Картофель – 2 шт.,
Яйцо куриное – 3 шт.,
Лук – половинка,
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварите бульон, сварите 2 яйца, порубите зелень и подготовьте картофель и лук – почистите, порежьте.
- В бульон добавьте жареный лук, рубленые вареные яйца и зелень.
- В конце разбейте в готовый борщ сырое яйцо, помешивая бульон. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Борщ с селедкой
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг,
Куриный бульон – 4 л,
Картофель – 400 г,
Соленые огурцы – 100 г,
Квашеная капуста – 300 г,
Зеленый горошек – 300 г,
Баклажаны – 1 шт.,
Сладкий перец – 2 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Сахар – 1 ст.л.,
Филе сельди – 400 г,
Укроп – 30 г,
Растительное масло – 100 мл,
Зеленый лук – 30 г,
Соль, чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте кубиками свеклу, картофель и морковь, обжарьте до полуготовности на растительном масле.
- Добавьте квашеную капусту, перец и баклажан, также нарезанные кубиками, посластите и тушите в течение 10 минут.
- В кастрюле соедините овощи и бульон, зеленый горошек, порезанный огурец, приправьте по вкусу.
- Заправьте борщ зеленью, а при подаче добавьте вместе с борщом в тарелку несколько ломтиков сельди.
Постный борщ с коньяком
Ингредиенты:
Лук – 2 шт.,
Морковь – 3 шт.,
Сладкий перец – 2 шт.,
Свекла – 2 шт.,
Яблоко – 1 шт.,
Капуста – 300 г,
Сахар – 3 ст.л.,
Лимонный сок – 50 мл,
Томатная паста – 120 г,
Зелень, соль по вкусу,
Перец чили – половинка
Коньяк – 50 г.
Способ приготовления:
- Испеките 2 свеклы в духовке или микроволновке. Поставьте на огонь воду – около 2 литров. На сковороде обжарьте морковь, лук и перец. Затем добавьте кислое яблоко, натертое на терке, и перец чили, изрубленный мелко.
- Добавьте пасту, приправьте. В кипящую воду бросьте нашинкованную капусту, натертую свеклу и зажарку из сковороды.
- Выжмите лимонный сок, посластите и добавьте коньяк. Когда борщ готов, покрошите зелень и протушите еще пару минут под крышкой.
Борщ с мидиями
Ингредиенты:
Мидии – 150 г,
Свекла – 2 шт.,
Капуста – 200 г,
Петрушка – 1 пучок,
Морковь – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Картофель – 2 шт.,
Сливочное масло – 2 ст.л. ,
Сметана – 4 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Уксус – 1ст.л.,
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите мидии, отставьте бульон, сами мидии порежьте и обжарьте с луком в сливочном масле.
- В кастрюле протушите свеклу, морковь и зелень в томатной пасте. Нарежьте капусту и добавьте к овощам – тушите в течение получаса.
- Вскипятите бульон после мидий, бросьте туда картофель, порезанный кубиками, и варите до полуготовности. Затем добавьте зажарку с мидиями, приправьте по вкусу, посластите, добавьте уксус.
- Это борщ вкусно подавать со сметаной.
