Ингредиенты
Тесто
- 500 г Мука
- 250 г Сливочное масло
- 30 г Сахар
- щепотка Соль
- 0,5 ч л Корица
- из 1 шт Лимонная цедра
- 200 мл Молоко 2,6%
- 15 г Свежие дрожжи
- 1 шт Яйца
Ореховая начинка
- 100 г Сахарная пудра
- 100 мл Молоко 2,6%
- 200 г Грецкие орехи
- 50 г Изюм
Маковая начинка
- 100 г Сахарная пудра
- 100 мл Молоко 2,6%
- 200 г, молотый Мак
- 1 ст л Мед
- 2-3 шт Гвоздика
Приготовление
Нет сомнений — рогалики с орехами и маком — это мое фирменное блюдо. Я пекла его так много раз, и на праздники, и в повседневные дни, что теперь я довольно быстро формирую маленькие рогалики.
Это традиционная сладкая выпечка в разных странах Европы, приготовленная из легкого дрожжевого теста и начинки из молотых грецких орехов или молотого мака. Мне нравится, что рогалики с орехами и маком не одинаковы по размеру. Это немного похоже на лотерею — в каком рогалике будет больше начинки? Рогалики с орехами и маком всегда получаются вкусными и нежными.
Существует много разных вариаций этого рецепта. После экспериментов с несколькими я много лет использую версию из венгерской кулинарной книги 99 sütemény és torta 33 színes ételfotóval Мари Лайош. Рогалики с орехами и маком в этой книге всегда получаются идеально!
Интересно, что название Pozsonyi kifli связано с историей. В Братиславе, когда она была частью Австро-Венгерской империи, пекари привезли с собой рецепт традиционного рождественского печенья с начинкой из орехов или мака, что в конечном итоге превратилось в рогалики с орехами и маком. Существует несколько легенд о происхождении этой выпечки, но одно ясно: рогалики с орехами и маком были популярны еще в 1780 году и до сих пор остаются любимым угощением для многих.
Любите венгерскую кухню?
— Венгерский яблочный штрудель (Almás Rétes)
— Венгерские сладкие блины Паласцинты
— Рецепт венгерского торта Эстерхази
— Как приготовить венгерский тарт Almás pite, чтобы все просили добавки!
— Забудьте о скучных вафлях – приготовьте воздушные дрожжевые!
Шаги
1 Сделано | Подогрейте молоко. В небольшой миске растворите 2 ч. л. сахара с дрожжами в 50 мл молока. Высыпьте муку в большую миску и порежьте в нее масло. Добавьте 30 граммов сахара, щепотку соли, корицу и лимонную цедру. Используйте блендер для теста (или Kitchen Aid с насадкой-крюком), чтобы разбить масло до состояния, похожего на грубую муку. |
2 Сделано | Сначала добавьте молочно-дрожжевую смесь, затем оставшееся молоко. Месите, пока не перестанет быть липким. Соберите в шар, но оставьте его в миске и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 30 минут. |
3 Сделано | Тем временем приготовьте начинку. Если вы хотите использовать оба вида, используйте только половину необходимого количества перечисленных ингредиентов. Вскипятите молоко. В миске добавьте сахар к молотым грецким орехам (или семенам мака) вместе с другими подходящими ингредиентами и залейте сверху молоком. Хорошо перемешайте и дайте остыть. |
4 Сделано | Выстелите два противня пергаментной бумагой. |
5 Сделано | Посыпьте большую разделочную доску или рабочую поверхность небольшим количеством муки. Из теста скатайте небольшие шарики размером с небольшое яйцо и раскатайте их скалкой в овалы толщиной 2–3 мм (длиной около 4 дюймов, шириной 3 дюйма). Выложите примерно 1 чайную ложку начинки в каждый овал (избегайте краев, но вам не нужно распределять начинку равномерно). Раскатайте тесто в цилиндр и сформируйте форму полумесяца. Защипните концы и положите полумесяцы на противни швом вниз. |
6 Сделано | В небольшой миске взбейте яйцо и смажьте верхушки половиной яйца. Дайте подняться в течение 30–40 минут. |
7 Сделано | Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Снова смажьте верхушки печенья яичной смесью — после выпечки они приобретут красивый золотистый цвет. Выпекайте в течение 30–35 минут. Остудите на противнях или на решетке для охлаждения. Получается около 30–35 штук в зависимости от размера полумесяцев. |
