История вафель
Вафля — это небольшая хрустящая лепешка из теста, которую традиционно выпекают между двумя железными пластинами с различными узорами.
Вы можете вернуться еще в эпоху неолита (с 6000 г. до н.э. до 2000 г. до н.э.), чтобы обнаружить, что предки вафель появились как горячий пирог, приготовленный из мякоти злаков и выпеченный на нагретых камнях.
В железном веке (1200–550 гг. до н. э.) появились железные инструменты и, следовательно, железные сковороды. Именно в это время оформилась идея выпечки хлеба между двумя железными пластинами. Это помогло ускорить процесс приготовления.
Но на самом деле в Древней Греции (с 1100 г. до н.э. по 146 г. до н.э.) были изобретены прототипы вафель. В то время греки начали печь лепешки между двумя раскаленными металлическими плитами. Они называли эти пикантные лепешки облейос, и их в основном готовили с сыром и зеленью.
Перенесемся в раннее Средневековье. Примерно в 9-м веке в Западной Европе появились fer à hosties (вафельницы для причастия, также называемые hostieijzers), а также moulde à oublies (вафельницы). Обе железные сковороды обычно изображали образы Иисуса или библейские сцены.
Вафли для причастия, готовили только из муки и воды. Иногда добавляли мед и другие ароматизаторы, хотя только после 11 века и возвращения крестоносцев с новыми продуктами в вафли добавляли дополнительные ингредиенты, такие как вода из цветков апельсина.
Именно в 13 веке появились в вафли с характерным сотовым рисунком, который мы знаем сегодня. Также в это время в печати впервые появилось слово «вафля», от старофранцузского слова «вафля» ( wafla ). Интересно отметить, что слово вафла означает «сегмент пчелиного улья».
Первое упоминание о рецепте датируется 14 веком. Этот рецепт, который не содержал никаких разрыхлителей, можно найти в анонимной рукописи под названием Le Ménagier de Paris.
Именно в 15 веке начали развиваться вафельницы и вафли. Новая прямоугольная форма начала определять то, что должно было стать выпечкой, известной сегодня, хотя в то время сотовый рисунок был более мелким.
Именно между 16 и 17 веками в кулинарии Een Antwerps появился первый рецепт с разрыхлителем (эльскими дрожжами). Этот рецепт под названием Groote Wafelenof с добавлением разрыхлителя является настоящим предком современных вафель.
В то время простые граждане предпочитали несладкие или медовые вафли из незерновых зерен пшеницы из-за доступной цены на эти ингредиенты. Зерна пшеницы и сахар все еще были довольно дорогими, и продукты, в которых использовались эти ингредиенты, предназначались исключительно для королевских дворов и буржуазии.
Около 1620 года голландские вафли прибыли в Америку с пилигримами, которые проводили время в Голландии перед отплытием в Америку.
В 18 веке немцы начали публиковать ряд рецептов вафель, включая такие ингредиенты, как кофе, кардамон, мускатный орех, сахар (zuickerwaffeln) или версии с использованием пивных дрожжей Hefeweizen. Французы также представили взбитые яичные белки в качестве разрыхлителя, заменяющего дрожжи, а также добавление ароматизаторов, таких как вино, гвоздика и лимонная цедра .
Именно тогда в англоязычном издании впервые появилось слово «вафля». Действительно, « Придворная кулинария » Роберта Смита, опубликованная в 1725 году, впервые использует это слово, происходящее от голландского слова «вафель».
В начале 19-го века «вафельные шалости» или вафельные вечеринки были в моде в Соединенных Штатах. Их подавали сладкими с кленовым сиропом или патокой или солеными, часто с рагу из почек. Остатки доставались рабам, и это послужило толчком к созданию южного фаворита: курицы и вафель.
В начале 1800-х также произошел переход от тростникового к свекольному сахару и резкое снижение цен на сахар. К 1813 году во Франции было более 300 свеклосахарных заводов, и она стала ведущим производителем сахара за пределами Карибского бассейна и Азии.
Это привело к разработке новых рецептов десертов, в частности рецептов вафель. Льежские вафли, самая популярная современная версия бельгийских вафель, были изобретены примерно в то же время шеф-поваром принца-епископа Льежского. Льежская версия, доступная только в Бельгии, сильно отличается от самой популярной версии. Действительно, вместо полужидкого теста они используют тесто на основе булочек, а также сахар, который при выпечке карамелизуется снаружи. Льежские вафли богаче, плотнее, слаще и жевательнее, чем их брюссельские аналоги. Простые сорта, ваниль и корица обычно предлагаются уличными торговцами.
Именно Антонин Карем, знаменитый парижский кондитер, первым добавил сахар в вафельное тесто, о чем свидетельствует его работа 1822 года Французский метрдотель.
Первая запись о брюссельских вафлях, предшественницах американских «бельгийских вафель», была опубликована кондитером Флорианом Дахером в 1842 году.
Хотя вафли теперь едят во всем мире, Бельгия предлагает более дюжины региональных разновидностей, помимо вафель Льеж и Вафель Брюсселя, в том числе вафли Намюра, старомодные вафли, большая галетта Льежа, вафли штраф Эрве, вафли Вервье, вафли Перрон, валлонские вафли, галеты Тильфф и галеты Утре-Мез.
В 20-м веке вафли начали превращаться из уличных закусок в продукт домашнего приготовления, когда в 1918 году GE представила первую электрическую коммерческую вафельницу.
Вафельные рожки для мороженого также дебютировали в начале века на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.
Вафли в бельгийском стиле демонстрировались на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году, а также на Всемирной выставке в Сиэтле в 1962 году, но настоящий успех они получили в Соединенных Штатах и во всем мире на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1964 году.
Тесто для брюссельских вафель готовят на яичных белках или дрожжах. Иногда оба вида используются в одном и том же рецепте. Их форма чаще всего прямоугольная, в отличие от льежских вафель, которые имеют круглую форму.
Американская вафля, которую еще называют «бельгийской вафлей», как правило, плотнее и тоньше бельгийского аналога. Тесто часто включает соду в качестве разрыхлителя. В США бельгийские вафли часто подают на завтрак с маслом, кленовым сиропом, фруктовыми сиропами, медом или сахарной пудрой. Но их также подают в различных пикантных блюдах, таких как жареный цыпленок и вафли, или с тушеными почками, особенно в южных штатах.
Существует несколько их разновидностей по всему миру, в том числе пандановые вафли во Вьетнаме, картофельные вафли в Великобритании и Ирландии, вафли в скандинавском стиле, гофри в Италии (Пьемонт), пиццелле , феррателле или канцелле (тонкое вафельное печенье) в центральной Италии. , stroopwafels (тонкие вафли с сиропной начинкой) в Нидерландах и Бельгии, kempense galetten в Бельгии или даже «решетчатый пирог» или «решетчатое печенье» (格仔餅) в Гонконге.
Хотите приготовить вкусные, нежные вафли по бельгийскому рецепту?
