Ингредиенты
- 150 мл Кипяток
- 300 г Мука
- 2 шт Зеленый лук
- 1/2 ч л Черный перец
- 1/2 ч л Соль
- 1 ст л Растительное масло
Приготовление
Цун Юбин – вкуснейшее традиционное блюдо китайской кухни, очень популярное в Китае. Цун юбин представляют собой тонкие слоеные лепешки с зеленым луком.
Популярность его настолько высока, что его можно встретить практически везде – у уличных торговцев, в ресторанах – от маленьких закусочных до шикарных заведений, в супермаркетах (в свежем или замороженном виде). Если Вы в Поднебесной впервые и будете спрашивать в ресторане хлеб – то вам предложат или паровые булочки Маньтоу, или эти лепешки.
Лепешки Цун Юбин популярны не только в КНР, но и в тех странах, где сильно влияние китайской культуры – в Гонконге, на Тайване, в Малайзии, Сингапуре и других странах региона. Эти лепешки – один из любимых вариантов для завтрака.
В Китае есть интересная шутливая легенда про эти лепешки, которая гласит, что итальянская пицца берет свое начало от них. Известно, что Марко Поло – венецианский купец и путешественник – три года был губернатором крупного китайского города Янчжоу (провинция Цзянсу). И, вернувшись в родную Венецию, тосковал по луковым лепешкам. И как-то он попросил своего повара приготовить подобные лепешки. Повар никогда эти лепешки не видел и как ни старался воспроизвести их по рассказам Марко Поло, так и не смог их приготовить. Тогда Марко Поло предложил начинку положить не внутрь лепешки, а поверх нее. Говорят, что так и получилась пицца. Хотя, конечно, это не так. Пицца в Италии была известна задолго до Марко Поло.
Эти лепешки вкуснее всего только что приготовленные. Они ароматные и с чуть упругой консистенцией, как говорят китайцы – «жевательной». Они хороши вместо хлеба и как самостоятельное блюдо. Приготовить в домашних условиях такие лепешки несложно. Если их повторно подогреть, они будут мягкими и нежными.
Шаги
1 Сделано | В глубокую миску просеять муку, добавить чуть соли и залить кипящей водой. Палочками или ложкой перемешать и оставить минут на пять. После этого вымесить крутое тесто и убрать его под плёнку на полчаса отдыхать. |
2 Сделано | Для начинки нарезать кольцами зеленый лук, смешать его с черным перцем, солью и растительным маслом. |
3 Сделано | Через полчаса достать тесто, еще раз вымесить. Полученный колобок разделить на две части. Одну — убрать обратно под пленку, вторую — раскатать в тонкий блин. Чем тоньше получится раскатать, тем более слоистой и интересной получится лепешка. |
4 Сделано | Смазать лепешку немного маслом, распределить половину начинки и закатать плотно рулетом, стараясь, чтобы осталось как можно меньше воздушных пузырей. Получившуюся колбаску нужно плотно свернуть в улитку спиралью. То же самое проделать со второй частью теста. Теперь эти улитки нужно снова раскатать скалкой. Тесто может начать где-то лопаться, а лук выходить наружу. Это не страшно. |
5 Сделано | Полученные лепешки пожарить с двух сторон до золотистой корочки на предварительно разогретой сковороде. Чем тоньше лепешки, тем быстрее они прожарятся. До хруста их засушивать не нужно. Цун юбин всё же должны остаться довольно мягкими. |
6 Сделано | Готовые цун юбин нарезать на четвертинки и подавать к столу в теплом виде. Приятного аппетита! |
