1 0
Грузинский острый суп «Харчо»

Поделиться в социальных сетях:

Или Вы можете скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Говядина 500 г филе
Рис 200 г
соус Ткемали 150 г
Грецкие орехи 100 г
Желтый лук 2-3 шт
Хмели-сунели 2 ч л
Чеснок 3-4 зубчика
Красный острый перец по вкусу
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Кинза по вкусу
Петрушка по вкусу

Грузинский острый суп «Харчо»

ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп

  • Сложно

Ингредиенты

Приготовление

Поделиться

Грузинский острый суп «Харчо» — один из самых знаменитых и узнаваемых блюд грузинской кухни. Это национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали.

Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо».

Точная дата появления харчо неизвестна. Предполагается, что рецепт появился одновременно с освоением разведения кавказскими народами домашнего скота и земледелия. Известно, что дикие сливы росли в Грузии еще со времен античности, а рис появился во II — III веке н.э.

Существует множество вариаций приготовления харчо, но неизменным остается приготовление супа на говяжьем бульоне. Обязательными составляющими также являются грецкие орехи, рис и тклапи (сгущенное сливовое пюре). Летом тклапи можно заменить на свежую алычу (ткемали), помидоры, сок лимона или граната. Сочетание этих ингредиентов вместе с острыми специями  и создает неповторимый вкус и аромат супа харчо.

 

 

Шаги

1
Сделано

Говядину очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и варить полтора часа на тихом огне, постоянно снимая пену.

2
Сделано

Нарезать репчатый лук, измельчить заранее подсушенные на сковороде грецкие орехи. В готовый мясной бульон всыпать рис, варить 10 минут.

3
Сделано

Добавить обжаренный на растительном масле лук, орехи, соус ткемали или тклапи (сушеное сливовое пюре), хмели-сунели, перец красный острый и черный горошком.

4
Сделано

Соль – по вкусу. Варить пять-семь минут, добавить выдавленный чеснок и снять с огня. Грузинский острый суп «Харчо» должен настояться под крышкой 10 – 20 минут.

5
Сделано

Совет

При подаче посыпать большим количеством мелко нарубленной зелени кинзы или смесью трав: петрушка, эстрагон. Вместо говядины для приготовления харчо можно взять баранину, нежирную свинину, курицу и даже филе осетра

Povar

хачапури с сыром и творогом
предыдущий
Настоящие грузинские хачапури с творогом и сыром
израильский хумус рецепт
следующий
Рецепт настоящего израильского хумуса
хачапури с сыром и творогом
предыдущий
Настоящие грузинские хачапури с творогом и сыром
израильский хумус рецепт
следующий
Рецепт настоящего израильского хумуса