Ингредиенты
- 1 кг Мука
- 600 мл Холодная вода
- 2 ст л Винный уксус
Начинка
- 700 г Говядина
- 300 г Свинина
- 3 шт Желтый лук
- 5 зубчиков Чеснок
- 40 г Петрушка
- 0,2 ч л Красный острый перец
- 1 ч л Паприка
- 1 ч л Молотый тмин
- 1 ч л Соль
Приготовление
Хинка́ли — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа.
Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские кулинары лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать; при этом хвостик ещё и быстрее остывает. Обычно непроваренный хвостик выбрасывается (также по хвостикам удобно считать, кто сколько хинкали съел). Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде (наиболее распространенный вариант) или жарят. В некоторых заведениях к каждому виду хинкали с разными начинками предлагают как варёный, так и жареный варианты.
Характерная особенность блюда (прежде всего, с мясной начинкой и, в особенности, варёные варианты) — наличие внутри каждой «хинкалины» большого количества «сока» (фактически бульона). В результате процесс поедания усложняется, а есть рекомендуется именно руками: использование вилки и ножа не позволит сохранить сок внутри «хинкалины».
Каким должно получиться правильное тесто, начинка для хинкали и как их правильно лепить – можно посмотреть в видео ниже.
Шаги
1 Сделано | Муку посолить, в воду добавить уксус. Добавлять воду в муку маленькими частями, замешивая тесто. Оно должно быть крутым. |
2 Сделано | Вымесить руками до однородности 15-20 минут. Убрать в холодильник на несколько часов. |
3 Сделано | Мясо и лук пропустить через крупную решетку мясорубки, зелень нарезать мелко. |
4 Сделано | Соединить все ингредиенты для начинки, перемешать. Добавить частями ледяную воду, чтобы начинка была жидкой. |
5 Сделано | Тесто разделить на части, раскатать тонкий приблизительный круг диаметром 10-12 см. Выложить начинку, 3 ст. л., и сформировать хинкали, закручивая тесто гармошкой по кругу. Верхушку теста срезать. |
6 Сделано | Опустить в кипящую воду хвостиками вниз, варить 7-10 минут, помешивая. |
