https://kuhnimira.top

Главная
Телятина
Классический рецепт греческой мусаки

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

Размер порции:

	Для овощей
	Баклажаны – 3-4 шт 2 кг
	Картошка – 450 г
	Соль – 0,5 ч л
	Подсолнечное масло – 1 ч л
	Панировочные сухари – 2 ст 400 г
	Белки – 8 шт
	Для фарша
	Телятина – 680 г фарш
	Желтый лук – 2 шт большие
	Чеснок – 2 зубчика
	Красное вино – 100 г сухое
	Корица – 1 ч л
	Черный перец – 1/4 ч л
	Сахар – 1 ч л
	Томатная паста – 2 ст л
	Помидоры – 200 г
	Соль – по вкусу
	Соус бешамель
	Сливочное масло – 200 г
	Белая мука – 200 г
	Молоко 2,6% – 800 мл теплое
	Желтки – 8 шт
	Мускатный орех – 1/4 ч л
	Сборка
	Твердый сыр – 200 г

Пищевая ценность

Белки

Жиры

Углеводы

933

Калории

Классический рецепт греческой мусаки

Name: Классический рецепт греческой мусаки
Yield: 8 порции
Cuisine: Греческая
Ingredients: Баклажаны: 3-4 шт; Картошка: 450 г; Соль: 0,5 ч л; Подсолнечное масло: 1 ч л; Панировочные сухари: 2 ст; Белки: 8 шт; Телятина: 680 г; Желтый лук: 2 шт; Чеснок: 2 зубчика; Красное вино: 100 г; Корица: 1 ч л; Черный перец: 1/4 ч л; Сахар: 1 ч л; Томатная паста: 2 ст л; Помидоры: 200 г; Соль: по вкусу; Сливочное масло: 200 г; Белая мука: 200 г; Молоко 2,6%: 800 мл; Желтки: 8 шт; Мускатный орех: 1/4 ч л; Твердый сыр: 200 г

Classic Greek Eggplant Moussaka

Кухни:

Греческая

Сытное блюдо которое накормит вашего мужа!

225
Порция 8
Сложно

Ингредиенты

Для овощей
3-4 шт Баклажаны
2 кг
450 г Картошка
0,5 ч л Соль
1 ч л Подсолнечное масло
2 ст Панировочные сухари
400 г
8 шт Белки
Для фарша
680 г Телятина
фарш
2 шт Желтый лук
большие
2 зубчика Чеснок
100 г Красное вино
сухое
1 ч л Корица
1/4 ч л Черный перец
1 ч л Сахар
2 ст л Томатная паста
200 г Помидоры
по вкусу Соль
Соус бешамель
200 г Сливочное масло
200 г Белая мука
800 мл Молоко 2,6%
теплое
8 шт Желтки
1/4 ч л Мускатный орех
Сборка
200 г Твердый сыр

Приготовление

Греческая мусака – это запеканка, приготовленная из слоеного баклажана и картофеля с мясной начинкой со специями, затем заправленная сливочным соусом бешамель (белый соус).

Это, пожалуй, самое широко известное блюдо из всех греческих блюд. Оно было придумано знаменитым греческим шеф-поваром Николаем Целементесом.

Мусака занимает много времени на подготовку, но это стоит усилий.

Совет:

Важным шагом при приготовлении мусаки является соление баклажан перед панировкой. Это нужно чтобы извлечь лишнюю влагу и помочь устранить часть присущей баклажанам горечи.

Шаги

1 Сделано	Овощи Соберите все ингредиенты.
2 Сделано	Используя картофелечистку, частично очистите баклажан. Нарежьте баклажаны на ломтики по 0,5 мм.
3 Сделано	Положите дуршлаг в кастрюлю, а в дуршлаг поместите баклажаны. Посолите их. Накройте баклажаны перевернутой тарелкой и поставьте на тарелку тяжелую банку. Оставьте на 15-20 минут, а лучше на 1 час.
4 Сделано	Картофель очистите, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Готовьте до готовности, около 10 минут. Картофель не должен быть слишком мягкими, достаточно просто слегка приготовленным. Слейте воду, охладите и нарежьте на ломтики. Отложить в сторону.
5 Сделано	Разогрейте духовку до 200 С. Накройте два противня алюминиевой фольгой и слегка смажьте маслом.
6 Сделано	Добавьте 1 чайную ложку воды к яичным белкам и слегка взбейте их вилкой. Положите панировочные сухари на плоскую тарелку.
7 Сделано	Промойте ломтики баклажана под водой и высушите бумажными полотенцами. Окуните ломтики баклажана во взбитые яичные белки, а затем окуните их в сухари, покрывая обе стороны.
8 Сделано	Положите ломтики баклажанов на противень, покрытые фольгой, и запекайте в течение 30 минут, переворачивая их один раз во время приготовления.
9 Сделано	Мясная начинка Соберите ингредиенты для мясной начинки.
10 Сделано	В большой сковороде обжарьте фарш, пока не исчезнет розовый цвет. Добавьте лук и жарьте до прозрачности, еще около 5 минут. Добавите чеснок и жарьте еще 1 минуту.
11 Сделано	Уменьшите огонь под сковородой, добавьте вино и дайте ему тушиться 2 минуты. Потом можете смело добавлять корицу, душистый перец, петрушку, томатную пасту, измельченные помидоры и сахар.
12 Сделано	Оставьте тушиться на медленном огне в течение 15 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась. Должна быть сухая начинка. Приправьте по вкусу солью и перцем.
13 Сделано	Соус бешамель Соберите ингредиенты для соуса.
14 Сделано	В большой кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте муку в растопленное сливочное масло, постоянно взбивая, чтобы получилась гладкая паста. Готовьте соус в течение минуты, но не позволяйте ему коричневеть.
15 Сделано	Добавьте теплое молоко к смеси струей и постоянно взбивайте. Варить на медленном огне, пока он немного не загустеет, но не закипит.
16 Сделано	Снимите с огня, добавьте взбитые яичные желтки и щепотку мускатного ореха. Верните к огню и мешайте, пока соус не загустеет.
17 Сделано	Соберите Мусаку Подготовьте все ингредиенты
18 Сделано	Слегка смажьте большую глубокую форму для выпечки. Посыпьте дно сковороды сухарями.
19 Сделано	Оставьте немного пространства вокруг краев формы, выложите картофель слоем на дно и на верх половину баклажан.
20 Сделано	Добавьте мясной фарш поверх слоя баклажана и посыпьте немного сыром (1/4 часть от всего сыра). Выложите второй слой баклажан и посыпьте еще немного сыра (еще 1/4 часть).
21 Сделано	Вылейте соус бешамель на все и убедитесь, что соус заполнит боковые стороны и углы сковороды. Разгладьте бешамель сверху ложкой и посыпьте оставшимся тертым сыром.
22 Сделано	Выпекайте блюдо в течение 45 минут или пока соус бешамель не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Дайте блюду остыть в течение 15 - 20 минут прежде, чем нарезать и подавать.