Ингредиенты
Сарма
- 1 качан (рецепт ниже) Квашеная капуста
- 250 г Копченый бекон
- 500 г Копченые свиные ребра
- 1 кг Фарш
- 2 шт Желтый лук
- 200 г Длинный рис
- 2 ст л Паприка
- 4 шт Лавровый лист
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
Квашеная капуста
- 1 качан Капуста
- не йодированная! 35 г Соль
- 2 шт Лавровый лист
- 1 ст л Черный перец горошком
- 2 зубчика Чеснок
- Вода
Приготовление
Сербы — настоящие гурманы, которые любят готовить и есть. Сербы считают, что лучше хорошо поесть, потому что «сила идет через рот».
Как готовят квашеную капусту?
Одним из наиболее часто используемых ингредиентов в сербской кухне, особенно зимой, является кислая капуста, капуста в рассоле, очень похожая на немецкую квашеную капусту. Называется на местном языке кисели купус.
Капусту готовят путем ферментации без добавления какого-либо уксуса. Для приготовления капусту целиком оставляют в растворе воды и соли под действием груза в бочках из дерева. Капусту хранят в прохладном месте при температуре не выше 20°С.
Очень важно придавить капусту достаточным весом, чтобы она не поднялась на поверхность. Действительно, любой ингредиент, который поднимается на поверхность, создает плесень при контакте с воздухом. Примерно через месяц мы получаем кислую капусту, очень богатый источник клетчатки и витамина С.
Что такое сарма?
Название сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «катить». Сарма (по-сербски блюдо выражается в единственном числе) — королева сербской кухни. Само произношение названия напоминает квашеную капусту: сарма, приготовленная из квашеной капусты, является наиболее распространенной, но ее также можно приготовить из виноградных листьев или из молодой капусты.
Сарма очень похожи на наши голубцы. В сегодняшнем рецепте мы используем фарш из свинины, говядины и телятины.
Шаги
1 Сделано | КапустаДля капусты важно, чтобы соль не была йодированной, потому что йод предотвращает ферментацию бактерий. |
2 Сделано | Приготовьте рассол, смешав горячую воду с солью в таких пропорциях: 35 граммов соли на литр воды. |
3 Сделано | Ополосните большую емкость, в идеале глиняную (глиняную) или стеклянную, кипятком. Положите всю капусту, если это возможно, или, в противном случае, если отверстие контейнера недостаточно велико, положите листья один за другим, следя за тем, чтобы они оставались целыми. |
4 Сделано | Залить рассолом. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и целые горошины перца. |
5 Сделано | Рассол должен полностью покрыть капусту. Так как капуста имеет свойство всплывать на поверхность, поместите на нее большой камешек, тяжелый деревянный или керамический предмет, чтобы ингредиенты не поднялись на поверхность и не вступили в контакт с воздухом, что может привести к образованию плесени. |
6 Сделано | Закройте емкость, убедившись, что над рассолом достаточно воздуха. Это связано с тем, что при брожении выделяются газы, и поэтому необходимо пространство, чтобы они могли пройти. |
7 Сделано | Положите полотенце на контейнер, чтобы закрыть свет. В идеале его следует оставить при комнатной температуре 20 градусов. При этой температуре ферментация будет оптимальной в течение 4-5 недель. Если температура ниже, брожение будет длиться дольше. |
8 Сделано | Приготовление СармыОчищайте ферментированные листья капусты по одному, стараясь надорвать их как можно меньше. |
9 Сделано | Если порвется один или несколько листов (особенно в начале), не беда, оставляйте их. У очень маленьких листьев тоже есть свое применение, так что не выбрасывайте их. |
10 Сделано | Хорошо промойте листья, затем замочите их в холодной воде. Это помогает капусте отказаться от избытка соли и кислотности. |
11 Сделано | В сковороде обжарить лук, хорошую столовую ложку сладкой паприки и добавить кусочки бекона. |
12 Сделано | Как только они красиво подрумянятся, добавьте фарш, много свежемолотого перца и немного соли. |
13 Сделано | Когда мясо приобрело цвет в свою очередь, всыпать рис. Размешайте как следует. Снимите начинку с огня. |
14 Сделано | Застелите чугунную форму для запекания небольшими листьями капусты. Добавьте несколько кусочков ребрышек или копченостей. Мы добавим по немногу на всех слоях. |
15 Сделано | На каждый капустный лист положите одну-две столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем сверните, чтобы получилась небольшая подушечка. |
16 Сделано | Сформированные таким образом голубцы аккуратно положите швом вниз в форму для запекания. Таким же образом поступайте со следующими листами. |
17 Сделано | Как только слой образовался, кладем два лавровых листа, еще несколько кусочков мяса и немного посыпаем паприкой, затем продолжаем выкладывать голубцы, проделывая то же самое с каждым последующим слоем. |
18 Сделано | Накройте сармы большими рваными листьями, которые мы ранее оставили. Залейте все водой. Варить на среднем огне до закипания, затем уменьшить огонь до минимума. |
19 Сделано | Следует знать, что чем дольше время приготовления, тем больше у сарма будет свой ни с чем не сравнимый вкус. Так что сармы готовят хоть целый день, а то и ночь. |
20 Сделано | Сармы готовы, когда верхние листья становятся почти прозрачными. |
21 Сделано | Подавайте сармы очень горячими в глубоком блюде, в соусе и с кусочками вяленого мяса или ребрышками, которые были с ними приготовлены. |
