Ингредиенты
- 300 г Зеленый горошек
- 15 ломтиков Багет
- 80 г сыр Фета
- 3 ст л Йогурт
- 1/2 шт Лимонный сок
- 1/2 шт Лимонная цедра
- 1 ч л Оливковое масло
Приготовление
А Вы знаете, что по уровню потребления сыра на душу населения Греция занимает второе место в Европе – после Франции, бесспорного лидера во всех сырных делах. Самый популярный в Греции и самый известный за ее пределами сыр называется фета (Feta), в переводе просто “кусок”. Название объясняется просто: этот сыр всегда формовали крупными кусками, килограмма на полтора.
История
Это белый сыр с приятной молочной кислинкой, довольно сытный – содержание жира доходит до 45-50%. Делают его из овечьего молока с возможным добавлением козьего; у похожего сыра с тем же названием из пастеризованного коровьего молока и вкус, и аромат другие. Фета пришла к нам из традиционного деревенского, вернее, пастушеского быта вместе с древним способом хранить (и выдерживать) сыры в рассоле, где они могут не портиться месяцами.
Знатоки этого вопроса по-прежнему уверены, что вкуснейшая фета получается из молока, которое дают животные на вольном выпасе в предгорных районах. На первый взгляд овечий рацион в этой местности более чем скуден, но ароматные пряные травы все-таки обеспечивают самый подходящий для этого сыра состав молока. Об этом сыре писал еще Гомер в своей “Одиссее”, с тех пор в предельно простой технологии его производства и хранения практически ничего не изменилось.
В те далекие времена слова “пастеризация” еще не знали; свежее молоко нагревали примерно до 35 градусов (в летний греческий зной это легко сделать даже без всякого огня) и добавляли для закваски немного сычужных ферментов; после того, как молоко свертывалось (иногда этого времени как раз хватало для неспешного завтрака после утренней дойки), сыворотку сливали и скармливали тем же овцам, а мягкий творожок отжимали в полотняном мешочке и вывешивали подсохнуть. Использовали для этой цели и специально сплетенные из соломы или тростника корзинки. Получившийся сырный комок нарезали на куски, обильно посыпали солью (от количества соли зависела не только сохранность сыра, но и его плотность) и выдерживали в сухом месте еще около суток, после чего укладывали в деревянные бочонки и заливали рассолом, приготовленным на той же сыворотке. В принципе уже через месяц продукт был готов к употреблению, но мог и храниться в рассоле очень долго.
Греческая кухня очень интересная, ведь она формировалась не одну сотню лет. Сегодня же мы будем готовить на завтрак тосты с зеленым горошком и фетой!
Шаги
1 Сделано | Предварительно разморозьте горох. Смешайте его в миске с йогуртом. Добавьте измельчённую мяту и цедру лимона. Приправьте по вкусу. |
2 Сделано | Разомните смесь толкушкой или вилкой. Намажьте на тосты и посыпьте измельчённой фетой. |
3 Сделано | Разложите тосты на большое блюдо, украсьте листиками мяты и сбрызните оливковым маслом. |
