Ингредиенты
- 1,5 кг Свининашея
- 600 г Желтый лук
- 2 ч л Соль
- 1 ч л Черный перец
- 0,3 ч л Базилик
Приготовление
Хоровац, иными словами шашлык, – любимое традиционное блюдо армян. Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны.
Существует много видов шашлыка. Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины. Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем, например, в свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особое место. В Армении считают, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, мол, женская рука может шашлык испортить.
Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен прожариться, но остаться сочным.
Больше всего в Армении любят ребрышки. Около косточек самое сочное и вкусное мясо. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому и разбирают его в первую очередь.
Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, говорят, придают мясу необычайную изысканность. Самый популярный в Армении соус – томатный с луком и пряными травами. Помимо соуса к хоровацу также подают лук, петрушку, кинзу, базилик и мяту.
Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот этап. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад решает все. В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом. В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.
Шаги
1 Сделано | Нарежьте свиную шею на кубики, если будете насаживать на шампура или на стейки, если будете размещать в решетке. |
2 Сделано | Посыпьте куски свинины перцем и сухим базиликом. Сушеные листочки базилика перетирайте пальцами, так усилится их аромат. |
3 Сделано | Лук нашинкуйте, слегка обожмите и проложите им все куски. Солить пока не нужно, это рекомендуется сделать перед жаркой. |
4 Сделано | Подготовьте угли для жарки на мангале или тому подобном приспособлении. К моменту их полной готовности, т.е. когда угли раскалены докрасна кусочки свиной шейки уже должны быть нанизаны на шампура и слегка посолены. |
5 Сделано | Жарьте мясо над углями, периодически поворачивая шампур, чтобы куски прожарились со всех сторон. Свинину нужно прожаривать полностью до прозрачного сока при надрезе и чтобы никакой крови! В конце приготовления ненадолго укройте шашлык тонким лавашем. |
6 Сделано | Готовый армянский шашлык подавайте с соусами по вкусу. |
